środa, 19 czerwca 2013

Królik w czosnku i sosie musztardowym z czerwonym winem


To danie, to francuski klasyk, jest szczególnie popularne w Burgundii i Prowansji. Jedyną modyfikacją, jaką wprowadziłam do oryginalnego przepisu jest czosnek, a właściwie jego ilość. Poszłam za radą znajomego Francuza, który jest wielkim miłośnikiem jedzenia (nic nowego, jak na Francuza) i gotowania. Kiedyś prowadziliśmy debatę na temat przyrządzania królika i Francuz, akcentując z francuska każdą ostatnią sylabę dłuższych wyrazów powiedział: AlA, if you want to make a good raBIT, you have to use a lot of garLIC, even fifTEEN pieCES. Belive me, it's better than sex!
 No to, proszę bardzo, mówisz - masz. Królik po francusku z 15 ząbkami czosnku.

Składniki 4 porcje:
4 uda z królika (jak przystało na Francję, oryginalny przepis wymaga nie, po prostu, królika, ale królika z Angers, ale mój, to był zwykły królik z Piotra i Pawła, nie żadna tam królicza arystokracja)
200 ml czerwonego wina
200 ml rosołu
kilka gałązek świeżego tymianku
1 liść laurowy
2-3 łyżki musztardy z Dijon
2 główki czosnku
sól, pieprz
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania:
Porcje królika opłukać, osuszyć, a następnie posolić, popieprzyć i natrzeć tymiankiem (mniej więcej z 3 gałązek). Masło podgrzać na patelni razem z oliwą i obsmażyć porcje królika ze wszystkich stron na złoty kolor. Przełożyć królika do naczynia żaroodpornego, wlać wino i rosół, dodać pozostałe gałązki tymianku i ząbki czosnku w łupinach, można też całe główki czosnku przekroić w poprzek i dodać takie duże połówki. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 200 st. Piec ok. godziny, aż mięso będzie miękkie, pod koniec pieczenia można odkryć naczynie, żeby kawałki mięsa ładnie się zrumieniły.  Wyjąć mięso z naczynia, sos przecedzić i dodać do niego musztardę z Dijon (zrobi się gęsty). Jeśli trzeba, doprawić sos solą i pieprzem. Gotowe!
Jako dodatki do królika podałam pure buraczkowo-śliwkowe z poniższego linku: http://bazyliaczywanilia.blogspot.com/2013/06/piers-z-kaczki-w-sosie-agrestowym-z.html
oraz szparagi: http://bazyliaczywanilia.blogspot.com/2013/06/biae-szparagi-pieczone-w-parmezanie-z.html