środa, 15 lipca 2015

Risotto z zielonymi szparagami, młodym groszkiem i kozim serem, czyli moja wersja risotto primavera


Primavera, to po włosku wiosna, ale wiosna w tym roku, to już historia. W pełni lata, na pożegnanie sezonu szparagowego 2015 - risotto primavera z zielonymi czerwcowymi warzywami. Żegnajcie szparagi. W przyszłym roku wpadnijcie na dłużej!
Składniki (4 porcje):
1 ząbek czosnku
1 mała cebulka
1 - 2 łyżki oliwy
1 szklanka ryżu arborio
1 szklanka białego wina
2 szklanki rosołu
kilka listków bazylii
1 duży pęczek zielonych szparagów (ok. 15 szt)
1/2 - 3/4 szklanki obranego młodego groszku
1 duża łyżka masła
2 łyżki utartego koziego sera (może być też kozi serek typu twarogowego)
pesto bazyliowe do dekoracji
sól, pieprz



Sposób przygotowania:
  1. Oliwę podgrzej w garnku, wrzuć na nią zgnieciony i posiekany czosnek oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż, aż czosnek i cebula zrobią się szkliste.
  2. Dodaj wypłukany ryż, smaż chwilę razem, aż ryż również stanie się lekko szklisty.  
  3. Wrzuć listki bazylii, wlej wino i dalej gotuj, żeby trochę odparowało. 
  4. Dodaj ok. 1/4 ilości rosołu i gotuj na małym ogniu często mieszając i dodając po trochu rosół w miarę jak odparowuje (czas gotowania risotto, to ok. 15 minut, ryż nie może się rozgotować). 
  5. W czasie, kiedy ryż się gotuje obierz szparagi (zostaw główki do dekoracji) i pokrój je na małe kawałki. Główki szparagów wrzuć na gotującą posoloną i lekko osłodzoną wodę na 2 minuty, następnie odcedź i odłóż je na bok. 
  6. Mniej więcej w połowie czasu gotowania risotto dodaj do niego pokrojone szparagi i groszek, zamieszaj i gotuj dalej mieszając i dolewając stopniowo resztę rosołu.
  7. Kiedy ryż jest już odpowiedni (lekko miękki), a warzywa jeszcze chrupiące, dodaj masło i ser, zamieszaj, dopraw pieprzem i, jeśli trzeba, solą i od razu podawaj.
Podaj risotto udekorowane główkami szparagów lub groszkiem, można posypać świeżo zmielonym pieprzem.