Krem szparagowy z pesto bazyliowym i wędzonym łososiem

Składniki (4 porcje):
2 pęczki ładnych, białych szparagów
1, 25 l rosołu (najlepiej drobiowego)
sól
szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
2 żółtka
ok. 2 łyżki pesto bazyliowego
50 g wędzonego łososia pokrojonego w plastry

Sposób przygotowania:

1. Szparagi obierz i pokrój na kawałki o długości ok. 2-3 cm.
2. Podgrzej wcześniej ugotowany rosół i wrzucić do niego pokrojone szparagi, gotuj ok. 15 minut, aż szparagi będą zupełnie miękkie, a następnie zmiksuj blenderem na krem, dopraw solą i gałką muszkatołową (gdyby w zupie nadal pływały "nitki" szparagów, można ją przetrzeć przez sitko).
3. Żółtka wymieszaj w kubeczku, dodaj 3-4 łyżki zupy, jeszcze raz wymieszaj wszystko razem i dodaj do zupy mieszając, żółtka nadadzą zupie aksamitną konsystencję. Zupę lekko podgrzej, ale już nie gotuj, żeby żółtka nie ścięły się, bo wtedy zupa straci kremowy charakter.
4. Do każdej porcji zupy dodaj trochę pesto i po plasterku łososia. Dodatkowo przystroiłam zupę kwitnącym szczypiorkiem.