czwartek, 16 maja 2013

Ravioli z farszem z krewetek i kopru włoskiego


Składniki:
ciasto:
ok. 300g mąki (ja używam włoskiej mąki marki La Tua Farina do pasta fresca)
1 jajko, 2 żółtka
ok 1/2 szklanki ciepłej wody
2 łyżki oliwy
farsz:
ok. 20 obgotowanych i obranych krewetek oczyszczonych z jelit
1 bulwa kopru włoskiego
1 papryczka pepperoni
garść natki pietruszki
skórka otarta z jednej cytryny
2 cebulki , 2 ząbki czosnku
1-2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
sos:
2 łyżki oliwy,
pancerzyki i głowy pozostałe po obraniu krewetek
2 ząbki czosnku
1 cebula
1,5 szklanki bulionu
1 marchewka
łodyga pozostała od kopru włoskiego
kawałek łodygi selera naciowego
1/2 puszki krojonych pomidorów (lub 2 duże świeże pomidory pokrojone na kawałki)
2 łyżki zmrożonego masła
do udekorowania:
odrobina natki pietruszki
kilka dodatkowych krewetek przekrojonych wzdłuż na pół

Sposób przygotowania:
Ciasto:
Mąkę wysypać na stolnicę, przemieszać z wodą, dodać jajko i 2 żółtka oraz oliwę, zagnieść dokładnie, żeby miało jednolitą strukturę (powinno być gładkie i elastyczne). Odstawić na bok pod przykryciem.
Sos:
Na patelni podgrzać oliwę, wrzucić rozgnieciony i posiekany czosnek i pokrojoną cebulę, kiedy się zeszklą, dodać pancerzyki i głowy od krewetek, obsmażać przez kilka minut mieszając cały czas, dodać bulion i rozdrobnione warzywa oraz pomidory z puszki. Patelnię przykryć pokrywką i gotować tak długo aż warzywa będą zupełnie miękkie. Następnie całość przecedzić przez sitko do garnuszka, mocno odcisnąć na sitku, żeby odzyskać jak najwięcej aromatów. Przecedzony sos gotować dalej, aż zmniejszy objętość do ok.150-200 ml. Doprawić solą. Ostatnią operację, czyli dodanie po kawałku zmrożonego masła należy wykonać przed samym polaniem pierożków.
Farsz:
Na dużej desce posiekać bardzo drobno krewetki, koper włoski,  pepperoni i pietruszkę. Całość przełożyć do miski, dodać skórkę z cytryny. Na części oliwy zeszklić drobno pokrojone cebulki i posiekany czosnek, dodać do farszu. Farsz doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dodać resztę oliwy.
Ravioli: 
Ciasto podzielić na kilka części. Każdą po kolei cieniutko rozwałkować i wyciąć krążki szklanką, łyżeczką nałożyć farsz na połowę krążków, pozostałe użyć do przykrycia pierożków. Brzegi należy bardzo dokładnie zakleić, ja używam do tego specjalnej foremki z ząbkami (przywiozłam z Włoch, ale u nas też widziałam), można to zrobić również palcami, jak przy polskich pierogach.
Zagotować osoloną wodę w dużym garnku. Na gotującą wodę wrzucać partiami pierożki i wyjmować je po 5-7 minutach od wypłynięcia.
Podawać polane sosem (zagęszczonym masłem przed samym podaniem), posypane drobno posiekaną natką oraz ozdobione połówkami pozostałych krewetek (dobrze je wcześniej podgrzać na małej patelni na odrobinie masła).

Ważna uwaga. Te pierożki, jak każda inna włoska pasta, nie mają pływać w sosie (czyli, mówiąc po poznańsku - nie mają się w nim taplać), sosu dajemy 3-4 łyżki na porcję. Jego smak jest tak intensywny, że to w zupełności wystarczy.