poniedziałek, 1 czerwca 2020

Domowa pizza z chorizo, karmelizowaną cebulą i pesto bazyliowym


Makaron z pesto, wiadomo, najbardziej oczywisty klasyk włoski i najszybszy na świecie obiad. Ale zastosowanie pesto nie kończy się na makaronie. Próbowaliście kiedyś pizzy z dodatkiem pesto? Jak nie, to trzeba szybko nadrobić. I ja wiem, że już można iść na pizzę do pizerii, ale przygotowanie pizzy w domu jest jak impreza integracyjna. Dla każdego znajdzie się zajęcie i nikt się od niego nie wywinie. I do tego każdy może mieć poczucie wpływu na wynik końcowy. Teaming jak się patrzy. 
Dzisiejszy przepis został przygotowany we współpracy z marką Ponti - producentem pesto Genovese, które zostało wykorzystane w tym przepisie.

Składniki (1 duża pizza o średnicy 30 cm):

ciasto na pizzę:
250 g mąki pszennej typ 450
1 łyżeczka oliwy z oliwek
15 g drożdży świeżych lub 5 g suszonych
125 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki cukru
3/4 łyżeczki soli
semolina do podsypywania ciasta

sos pomidorowy:
250 - 300 ml passaty pomidorowej
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
mała garść posiekanego oregano lub innych ziół
1 łyżeczka octu
sól, pieprz i cukier do smaku

dodatki:
1 czerwona cebula pokrojona w plasterki
2 łyżeczki masła
3/4 łyżeczki cukru
1 łyżka octu balsamicznego
1 opakowanie utartej mozarelli
2 łyżki pesto Genovese
1 mała kiełbaska chorizo (ok 150 g) obrana z flaka i poszarpana na małe kawałki


Sposób przygotowania:

  1. Drożdże połącz w kubku z połową wody z przepisu dodając cukier  i 1 łyżeczkę mąki. Poczekaj, aż drożdże zaczną lekko rosnąć i dodaj je do mąki wraz z pozostałą ilością wody oraz oliwą. Zacznij zagniatać ciasto, w trakcie zagniatania dodaj sól. 
  2. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub robotem kuchennym z hakiem do ciasta drożdżowego. Kiedy ciasto jest jednolite i delikatne, przełóż je do miski wysmarowanej oliwą, przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
  3. W trakcie, gdy ciasto rośnie, passatę podgrzej w garnku razem z pozostałymi składnikami sosu i gotuj na małym ogniu ok 20 min, aby sos zgęstniał.
  4. Cebulę pokrój w plasterki i podsmaż na maśle do zeszklenia, dodaj cukier i ocet, zwiększ ogień i skarmelizuj uważając, żeby jej nie przyrumienić.
  5. Piekarnik rozgrzej do 220-230°C.
  6. Wyrośnięte ciasto zagnieć ponownie, uformuj spłaszczoną kulę i rozciągnij rękami nadając mu formę dużego, cienkiego koła, obracając ciasto na stolnicy podsypuj za każdym razem semoliną. Gotowe koło przełóż na płaską blaszkę do pizzy lub na papier do pieczenia.
  7. Na cieście rozprowadź sos pomidorowy, następnie równomiernie rozsyp mozarellę.
  8. W następnej kolejności rozłóż na pizzy karmelizowaną cebulę,  po łyżeczce pesto w różnych miejscach, a na koniec chorizo.
  9. Pizzę wstaw do nagrzanego piekarnika na sam dół (na "podłogę" piekarnika), jeśli pieczesz pizzę na blaszce do pizzy. Jeśli mamy ciasto na papierze do pieczenia, to przenosimy je na blachę, którą ustawiamy na podłodze piekarnika już w trakcie jego nagrzewania, wtedy do przeniesienia pizzy przyda się pomoc drugiej osoby.
  10. Piecz pizzę 10-12 minut, ser powinien się stopić, a brzegi ciasta lekko zarumienić.

niedziela, 24 maja 2020

Ravioli z suszonymi pomidorami i szparagami


Partnerem dzisiejszego przepisu jest istniejąca od ponad 230 lat włoska marka Ponti, która jest producentem doskonałych, dojrzewających  oraz suszonych w sycylijskim słońcu pomidorów w zalewie z oleju słonecznikowego. Dzięki dodatkowi bazylii oraz czosnku pomidory nie tylko świetnie smakują, ale aromatyczny olej jest sam w sobie pysznym, bogatym w smaku dodatkiem do potraw.
Krótka lista składników i brak jakiejkolwiek chemii i konserwantów jest zdecydowanie na plus, po prostu lubię takie produkty, szczególnie, jeśli pachną słońcem i wakacjami.