czwartek, 15 listopada 2018

Kotlety z cukinii z pistacjowo-ziołowym kuskusem



Składniki (15-18 sztuk):

kotlety:
1 cukinia o wadze 420 g
1 woreczek ugotowanej kaszy jęczmiennej lub jaglanej (100 g przed ugotowaniem)
1 obrany ząbek czosnku
1 mała, obrana cebula
1 strączek papryczki chili
2 łyżki drobno posiekanych ziół (kolendra, pietruszka, mięta)
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kuminu
100 g utartego sera cheddar (użyłam cheddara Kerrygold)
4 -5 łyżek bułki tartej
sól, pieprz mielony
1 jajko
2 łyżki ziaren białego sezamu ( lub po 1 łyżce białego i czarnego)
olej do smażenia

kuskus:
3/4 szklanki kuskusu
niepełna łyżeczka mielonej kurkumy
2 łyżki oliwy
2 czubate łyżki drobno posiekanych ziół (pietruszka, kolendra, mięta)
2-3 łyżki grubo posiekanych pistacji
sól


Sposób przygotowania:

  1. Cukinię (bez obierania) zetrzyj na drobnej tarce, przełóż na  sitko do odsączenia soku (można przykryć talerzykiem i docisnąć słoikiem, aby przyspieszyć ten proces). 
  2. W misce wymieszaj utartą i odciśniętą cukinię z kaszą, dodaj czosnek i cebulę przeciśnięte przez praskę, posiekane chili, zioła, przyprawy, utarty ser oraz 2 łyżki bułki tartej. Wszystko dokładnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj jajko i jeszcze raz wymieszaj. 
  3. Z masy formuj małe kotleciki o kształcie lekko spłaszczonych kulek i panieruj je w mieszance pozostałej bułki tartej oraz sezamu. Kotleciki razem z panierką dobrze ściśnij formując, aby nie rozpadały się podczas smażenia. 
  4. Na patelni podgrzej olej, na gorącym układaj kotleciki i smaż partiami na średnim ogniu przewracając na drugą stronę gdy nabiorą złotego koloru (przed zdjęciem z patelni można jednego przełamać, żeby sprawdzić, czy w środku jest upieczony. 
  5. Gotowe kotleciki odkładaj na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadwyżkę tłuszczu. 
  6. Przygotuj kuskus według przepisu na opakowaniu dodając do wody kurkumę. Do gotowego dodaj oliwę, zioła i orzechy oraz sól do smaku, wymieszaj.
 
Kotleciki z cukinii podaj na kuskusie. Jako dodatki dobre będą surowe lub marynowane warzywa (u mnie były to piklowane ogórki) oraz dowolny sos (u mnie – chutney z pomidorów i chili). Smacznego!