wtorek, 31 marca 2020

Ravioli z kozią ricottą i szpinakiem z masłem czosnkowo-rozmarynowym


Właściwie przez większość mojego dorosłego życia miałam zawsze w perspektywie jakieś podróże, czasem kilka jednocześnie. Dalsze, bliższe i zupełnie bliskie, dłuższe i krótsze albo tylko weekendowe. To mnie zawsze napędzało i dodawało pary, bo w podróżach, moim zdaniem, najpiękniejsze jest czekanie, ten czas, któremu towarzyszy ciekawość i ekscytacja, czas, kiedy ma się tylko mgliste wyobrażenie na temat miejsca, do którego się zmierza. 
W ostatnich dniach siedzę przy komputerze i odwołuję kolejne wyjazdy: Wielkanoc, Majówka, Boże Ciało...  Na razie zostawiam ostatni, najpóźniejszy wyjazd. Como - Lombardia - epicentrum włoskiej epidemii. Łudzę się myślą, że będzie można wkrótce tam bezpiecznie pojechać, ale z dnia na dzień moje drugie ja przestaje powoli w to wierzyć, a serce pęka na widok dramatu, który właśnie się tam rozgrywa.
Na bliżej nieokreślony czas pozostaje tylko pociecha w postaci włoskiej kuchni - taka namiastka podróży, mikroskopijna, ale zawsze...

Składniki (16-20 szt - 2 porcje):

ciasto:
2 jajka
tyle mąki pszennej, ile wchłoną jajka (ok. 200 g)
1 łyżka oliwy

nadzienie:
1 opakowanie koziej ricotty (może być trudna do kupienia, ale krowia też będzie ok)
2 garście opłukanego szpinaku
1 ząbek czosnku
2 czubate łyżki utartego parmezanu
sól i pieprz do smaku

do polania:
2 łyżki masła
1 gałązka rozmarynu
1/2 ząbka czosnku
kilka liści szpinaku
prażone orzeszki pinii
3-4 suszone pomidory drobno posiekane (dowolnie)


Sposób przygotowania:
  1. Jajka wbij do miski, dodaj oliwę i po trochu dodawaj mąkę mieszając z jajkami aż uzyskamy jednolite, elastyczne ciasto. Gotowe ciasto owiń folią i odstaw, aby "odpoczęło".
  2. Przygotuj nadzienie. Szpinak sparz wrzątkiem, odciśnij wodę i posiekaj. Wymieszaj szpinak z ricottą, parmezanem i przeciśniętym czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  3. Ciasto wałkuj partiami na cienkie płaty i wycinaj kółka przy użyciu kubka. Na każde kółko nałóż łyżeczkę nadzienia, przykryj drugim kółkiem i sklej brzegi (aby brzegi lepiej się kleiły i nie pękały w gotowaniu można krawędź dolnego kółka przed sklejeniem posmarować wodą).
  4. W dużym garnku zagotuj posoloną wodę, dodaj pierożki i gotuj na średnim ogniu przez 4-5 minut od ich wypłynięcia na powierzchnię.
  5. Na małej patelni podgrzej masło, dodaj czosnek oraz igiełki rozmarynu i podsmaż (nie zrumień czosnku), na koniec dodaj kilka liści szpinaku.
  6. Gotowe ravioli polej masłem rozmarynowym i posyp orzeszkami oraz suszonymi pomidorami. 

poniedziałek, 30 marca 2020

Shoyu ramen krok po kroku

 

Kto jadł ramen, ten wie, że jest to kawał pełnej aromatów, solidnej zupy z mięsną wkładką, jajkiem, makaronem i warzywami. Można powiedzieć, cały obiad w jednej misce. W porywach nawet obiad i kolacja w jednym. Nie myślcie jednak, że jest to danie do przygotowania w oka mgnieniu, bo jeśli chce się zrobić prawdziwy, autentyczny ramen od zera i nie używając produktów instant, to należy uzbroić się w cierpliwość. Jeśli Wam jej brakuje, to nic nie szkodzi. Umieszczam ten przepis tutaj głównie dla siebie, bo zrobienie samego researchu w sprawie ramenu zabrało mi na tyle dużo czasu, że przy kolejnym gotowaniu chcę mieć wszystko w jednym miejscu. Jeśli jednak chcecie podjąć się wyzwania, to zapraszam.
Na gotowy ramen składają się następujące elementy: bulion, shoyu tare, jajka, wkładka mięsna (chashu), makaron, zielenina, olej aromatyczny. Każdy element, to osobny przepis. Dopiero, kiedy mamy gotowe wszystkie klocki tej układanki, możemy wyciągać miski.