Babka pistacjowa z białą czekoladą

 

Mazurek chałwowy

 

Babka cytrynowa z kremem mascarpone i cytrynowym karmelem

 

Babka z mango i żurawiną

To jest babka, która jest wilgotna, pulchna i ma nieziemsko żółty kolor pochodzący z magicznego składnika, jakim jest w tym przypadku przecier z mango, który, dodatkowo, odpowiada za jej egzotyczny smak. Przy tym wszystkim jest nieszczególnie pracochłonna, a tajemnicą udanego wypieku jest użycie składników o temperaturze pokojowej oraz ograniczenie do minimum czynności mieszania. Żurawiny w przepisie można zastąpić rodzynkami albo, jeszcze ciekawiej, orzeszkami pistacjowymi. Zamiast lukru, można, z kolei, użyć polewy z gorzkiej czekolady. Jestem pewna, że każda z tych wersji będzie szlagierem. A więc, kto chętny na wielkanocną odmianę?

Jajka faszerowane pastą z zielonego groszku i sera cheddar

Mazurek z białą czekoladą, granatem i pistacjami

To jest ciasto, które ma wszelkie znamiona mazurka (jest kruche ciasto, jest masa, w tym wypadku czekoladowa, są orzechy, konfitury i owoce, tyle, że nie kandyzowane), ale bliżej mu formą do tarty. Jednak osobom otwartym na innowacje oraz tym, którzy, tak jak ja, nie lubią wylukrowanych mazurków na pewno przypadnie do gustu kombinacja kruchego, maślanego spodu i aksamitnej masy czekoladowej oraz przełamanie słodyczy czekolady kwaskowymi owocami granatu i delikatnie słonawymi pistacjami.

Babka dyniowo-pomarańczowa z pistacjami

Kremowy sernik z mascarpone i mango

Pasztet z królika z pistcjami

Pascha z serka mascarpone z suszonymi śliwkami, gorzką czekoladą i pistacjami

 

Kremowy pasztet z wątróbek króliczych lub drobiowych

Chutney z czarnej porzeczki i czerwonej cebuli

Ten chutney, to wymarzony dodatek do deski serów, pasztetów, kaczki i królika. Zaryzykuję i powiem też, ze do wątróbki, chociaż to zamierzam dopiero sprawdzić :-).

Ekspresowy pasztet z wędzonego pstrąga z zielonym pieprzem

To będzie najprostsze w przygotowaniu danie na moim blogu. Koncepcja podpatrzona podczas podróży po Islandii,  sposób przyprawienia mój własny. Islandczycy są mistrzami w przygotowywaniu ciepłych i zimnych dań z ryb, a taki pasztecik z wędzonego pstrąga jest nieodłącznym składnikiem dania pod tytułem "talerz islandzki", które serwowane jest jako starter w wielu restauracjach. Dla zapracowanych będzie jak znalazł na Wielkanoc.

Wielkanocne tartaletki z porem, kurkami, serem cheddar i jajkiem

Sernik z palonym masłem, syropem klonowym i marakują

Oto sernik zupełnie nietradycyjny. Miejsce twarogu zajmuje w nim kombinacja serka typu filadelfia oraz mascarpone, a miejsce cukru - syrop klonowy. No i jeszcze masło. Nie takie zwykłe, tylko palone. Efekt końcowy jest zaskakujący: aksamitna, puszysta konsystencja i delikatne, karmelowe nuty. No i co tu dużo mówić, właśnie wygrał casting na tegoroczny sernik wielkanocny, tylko skąd ja wezmę marakuję, skoro przy ostatnim zakupie wykupiłam w Biedronce wszystkie, jakie były...

Waniliowa pascha z suszonym mango i karmelizowanymi orzechami

Aksamitny sernik z wiśniami i bezą

Sześć twarzy jajka, czyli jajka faszerowane na sześć różnych sposobów

Nie przepadam za gotowanymi jajkami, a za takimi na twardo, to w szczególności. Wielkanocne jajko jem dla tradycji i musi być koniecznie z majonezem. Za to jajka w każdej innej postaci to i owszem. Dziś taki kompromis pomiędzy jajkiem na twardo, a innymi smakami, które wnoszą do tradycyjnego jajka przyjemną odmianę. Nie, nie.., to nie są jajka na wielkanocne śniadanie, tradycja niech pozostanie tradycją, raczej na Wielki Piątek, chociaż właściwie dlaczego nie mogłyby być...
Zaczynamy od ugotowania jajek. Obieramy je ze skorupki tylko do ok. 1/3 wysokości. Białko i żółtko wybieramy ze skorupek przy pomocy małej łyżeczki uważając, żeby skorupki pozostały w całości.
W każdej z poniższych wersji faszerowanych jajek otrzymamy farsz wystarczający na dwie porcje, skorupki będą więc towarem deficytowym. Można wykorzystać te od jajek zużytych np. do pieczenia ciasta.

Jajko o twarzy toskańskiej

Składniki (2 porcje):
1 jajko ugotowane na twardo
5-6 suszonych pomidorów
2 gałązki bazylii
1,5 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz mielony

Sposób przygotowania:
Jajko, pomidory i bazylię drobno posiekać.
Dodać oliwę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Nałożyć do skorupek.

:

Jajko o twarzy prowansalskiej

Składniki (2 porcje):
1 jajko ugotowane na twardo
2-3 fileciki anchois
1 łyżka kaparów
1 łyżeczka musztardy z Dijon
kilka kropli oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:
Jajko, anchois i kapary drobno posiekać.
Dodać musztardę i oliwę, wymieszać.
Nałożyć do skorupek.

Jajko o twarzy polskiej

Składniki (2 porcje):
1 jajko ugotowane na rwardo
1/2 małej wędzonej makreli lub pstrąga bez ości
2 gałązki pietruszki
1 łyżka chrzanu
1 łyżka śmietany
sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Jajko, pietruszkę  i rybę drobno posiekać.
Dodać chrzan, śmietanę, wymieszać.
Doprawić solą i pieprzem.
Nałożyć do skorupek.

Jajko o twarzy norweskiej

Składniki (2 porcje):
1 jajko ugotowane na twardo
100 g wędzonego łososia
2 gałązki koperku
1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka musztardy
sól

Sposób przygotowania:
Jajko, koperek  i  łososia drobno posiekać.
Dodać czerwony pieprz i musztardę, wymieszać.
Doprawić solą.
Nałożyć do skorupek.

Jajko o twarzy greckiej

Składniki (2 porcje):
1 jajko ugotowane na twardo
1/4 opakowania sera feta
10 zielonych oliwek bez pestek
3 gałązki oregano
1 łyżka greckiego jogurtu
mielony pieprz

Sposób przygotowania:
Jajko, fetę, oregano i oliwki drobno posiekać.
Dodać jogurt i pieprz, wymieszać.
Nałożyć do skorupek.

Jajko o twarzy tajskiej

Składniki (2 porcje):
1 jajko ugotowane na twardo
4 duże ugotowane krewetki
1 małe chilli
2-3 gałązki kolendry lub mięty
1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu
1 łyżka oleju sezamowego lub arachidowego
sól

Sposób przygotowania:
Jajko, krewetki, chilli i kolendrę drobno posiekać.
Dodać sezam, olej i doprawić solą.
Nałożyć do skorupek.

Pasztet z kaczki z korzennymi pomarańczami

Składniki:
na pasztet:
mięso: 2 piersi z kaczki bez skóry, 1 pierś z kurczaka, 300-350 g surowego boczku - łącznie 1 kg mięsa
1 wątróbka drobiwa
warzywa: 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, 2 ząbki czosnku
przyprawy: 5 ziaren ziela angielskiego, 8-10 ziaren jałowca, 2 liście laurowe, 5 goździków, 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, gałka muszkatałowa, sól
skórka i sok z dużej pomarańczy
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki oleju
1 duża czerstwa bułka
2 jajka


na wierzch:
1 cała pomarańcza
2 łyżki cukru
kawałek imbiru
3 goździki
kawałek kory cynamonu
1/2 szklanki przecedzonego wywaru od gotowania mięsa
1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
żelatyna na 200 ml płynu

Sposób przygotowania:

pasztet:

1. Filety z kaczki natrzeć skórką z pomarańczy i odstawić, żeby przeszły aromatem (można nawet odstawić na całą noc).
2. W dużym rondlu lub głębokiej patelni podgrzać olej i obsmażyć wszystkie rodzaje mięsa (bez wątróbki) oraz wszystkie warzywa obrane i pokrojone na kawałki.
3. Podlać winem i sokiem z pomarańczy, dodać wszystkie przyprawy (oprócz gałki muszkatałowej), przykryć i dusić na małym ogniu ok. 80-90 min, kilka minut przed końcem dodać wątróbkę, następnie odstawić do ostygnięcia. 
4. Przestudzone mięso zmielić dwukrotnie, dodać bułkę wcześniej namoczoną w części wywaru z gotowania, dodać jajka, gałkę muszkatałową i dokładnie wymieszać, na koniec spróbować i ostatecznie doprawić solą i pieprzem, można dodać kilka łyżek wywaru z gotowania.
5. Naczynie do pieczenia posmarować masłem, wysypać tartą bułką i wyłożyć do niego masę pasztetową. 
6. Naczynie z pasztetem umieścić na blasze wypełnionej wodą do połowy jego wysokości i umieścić wszystko w piekarniku nagrzanym do 180 ° C, piec 90 min.

wierzch:

1. Zagotować syrop z cukru i 4-5  łyżek wody, dodać przyprawy.
2. Pomarańczę pokroić w plastry i włożyć je do syropu, gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż skórka pomarańczy będzie miękka (ok. 15 min).
3. Plastry pomarańczy wyjąć, a do syropu dolać wywar i wino, gotować kilka minut, aż trochę odparuje (powinno pozostać ok. 200 ml płynu).
4. Namoczoną żelatynę dodać do płynu, podgrzać mocno nie dopuszczając do zagotowania i odstawić do ostygnięcia.
5. Na przestudzonym pasztecie ułożyć plastry pomarańczy, zalać tężejącą galaretką i wstawić do lodówki.

Dwusmakowa pascha wielkanocna z wiśniami, figami i orzechami

Pascha pochodzi z Północnej Rosji, gdzie przygotowywana jest i konsumowana raz do roku - na Wielkanoc. Są różne szkoły przygotowywania paschy, ale zasadniczymi składnikami są zawsze: mleko, śmietana, jajka, masło, cukier  i bakalie, a w niektórych wersjach również twaróg. Wszystkie składniki paschy mają swoje symboliczne, religijne  znaczenie. Jajka i mleko symbolizują wiosenne odradzanie się przyrody, cukier i bakalie uważane tradycyjnie za produkty luksusowe, symbolizują bogactwo i dobrobyt, a forma ściętej piramidy nawiązywać ma do kształtu grobu Chrystusa.
Pascha jest pysznym deserem i już dawno rozszerzyłam jej zastosowanie poza stricte wielkanocne menu.
Ponieważ podaje się ją z lodówki, można ją wykorzystać, jako wspaniały, orzeźwiający deser na lato i wtedy koniecznie trzeba przygotować ją ze świeżymi owocami.
Paschę najlepiej wykonać dzień wcześniej, ponieważ, jeśli postoi w lodówce przez noc, znacznie łatwiej ją kroić.

Składniki (8 kawałków):
1 l mleka 3,2%
250 ml śmietany 18%
4 jajka
250 g miękkiego masła
1/2 szklanki cukru
1 łyżka ciemnego kakao
2 łyżki mocnego alkoholu (użyłam rumu) lub nawet spirytusu
2 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
1/2 opakowania mrożonych wiśni bez pestek (rozmrożonych i dobrze osuszonych)
ok. 8-10 podłużnych biszkoptów
do nasączenia biszkoptów: wódka lub rum , sok z cytryny (po 2 łyzki), 1 łyżeczka cukru
bakalie: ja wykorzystałam suszone wiśnie i figi oraz orzechy pekan, ale można też użyć innych bakalii
1/3 opakowania polewy czekoladowej (gorzkiej)
1 opakowanie gazy (1m)

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku zagotować 1 l mleka, na gorące wlać jajka roztrzepane dokładnie ze śmietaną.
2. Zmniejszyć ogień i podgrzewać przez 15-20 minut (nie mieszać). Mieszanka nie powinna się gotować tylko delikatnie "bąbelkować". W tym czasie w mieszance wytrąci się coś w rodzaju "serka".
3. Zgasić ogień i poczekać, aż wszystko wystygnie. 
4. Na sitku rozłożyć gazę i wylać na nią zupełnie zimną zawartość garnka, poczekać chwilę, aż płyn przeleci przez sitko, a na gazie zostanie sam serek.
5. Zakręcić gazę dosyć ciasno wkoło serka, położyć na niej talerzyk i coś cięższego (słoik lub kartonik mleka) i odstawić, żeby pozostały płyn dokładnie odciekł (na koniec serek powinien mieć stałą konsystencję tak, że można by go kroić nożem). 
6.  Masło rozetrzeć na krem w donicy do ucierania ciasta, stopniowo dodawać cukier.
7. Dodawać po łyżce "serek" cały czas ucierając. Kiedy cały "serek" jest wkręcony w masło i nie czuć już grudek cukru - krem gotowy.
8. Podzielić krem na 2 części , do jednej dodać 1 solidną łyżkę kakao i alkohol, do drugiej skórkę i sok z cytryny. Wymieszać dokładnie.

Sposób aranżacji:

Sposób 1: 

Zazwyczaj paschę układam w tortownicy wyłożonej biszkoptami nasączonymi mieszanką alkoholu, soku z cytryny i cukru. Na biszkopty kładę jedną warstwę kremu, na nią owoce, potem drugą warstwę, na wierzch bakalie i polewę czekoladową.

Sposób 2:

Tym razem wykorzystałam miskę o płaskim dnie. Miskę należy wyłożyć wilgotną gazą (jej rogi powinny wystawać poza miskę). Na gazie kładziemy masę cytrynową i dociskamy ją do brzegów miski tworząc na środku dołek, w który za chwilę wyłożymy krem kakaowy. Na białej masie układamy wiśnie dociskając je do kremu. Zapełniamy "dołek" kremem kakaowym, wyrównujemy powierzchnię i układamy na niej biszkopty, nasączamy je, a na koniec zakrywamy wszystko wystającymi kawałkami gazy i wstawiamy do lodówki, aby pascha się solidnie schłodziła. Schłodzoną wyjmujemy z lodówki, odsuwamy gazę, na misce kładziemy duży talerz do góry dnem i jednym zręcznym ruchem obracamy wszystko do góry nogami tak, aby pascha wylądowała na talerzu. Delikatnie zdejmujemy gazę, na płaskim wierzchu paschy układamy bakalie i całość polewamy lekko podgrzaną polewą czekoladową.