Babka z mango i żurawiną

To jest babka, która jest wilgotna, pulchna i ma nieziemsko żółty kolor pochodzący z magicznego składnika, jakim jest w tym przypadku przecier z mango, który, dodatkowo, odpowiada za jej egzotyczny smak. Przy tym wszystkim jest nieszczególnie pracochłonna, a tajemnicą udanego wypieku jest użycie składników o temperaturze pokojowej oraz ograniczenie do minimum czynności mieszania. Żurawiny w przepisie można zastąpić rodzynkami albo, jeszcze ciekawiej, orzeszkami pistacjowymi. Zamiast lukru, można, z kolei, użyć polewy z gorzkiej czekolady. Jestem pewna, że każda z tych wersji będzie szlagierem. A więc, kto chętny na wielkanocną odmianę?

Składniki:

170 g miękkiego masła + trochę do wysmarowania formy (użyłam masła Kerrygold)

bułka tarta do wysypania formy

180 g cukru pudru

3 jajka roz. L

375 g przesianej mąki tortowej (najlepiej przesiać razem z proszkiem do pieczenia)

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka esencji waniliowej

380 g pulpy z mango (pulpa z mango alfonso w puszce dostępna jest w dużych marketach)

1 łyżka soku z cytryny

garść suszonej żurawiny (w sezonie może być świeża, ja użyłam mrożonej)

do wykończenia:

lukier z 4 łyżek cukru pudru i odrobiny wrzątku

2 łyżki prażonych płatków migdałowych

1 łyżka posiekanej żurawiny

 

Sposób przygotowania:

1. Formę do babki wysmaruj dokładnie masłem i oprósz bułką tartą. 
2. Masło umieść w misce i ubijaj trzepaczką lub mikserem stopniowo dodając cukier puder. Ubite masło powinno być jasne i pulchne. 
3. Do ubitego masła zacznij dodawać po 1 jajku oraz po 1 łyżce mąki. Mieszaj tylko tyle, ile trzeba do połączenia składników. 
4. Dodaj pulpę z mango połączoną z sokiem z cytryny, krótko zamieszaj. 
5. Dodaj pozostałą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia oraz cukrem z prawdziwą wanilią i ponownie zamieszaj tylko do połączenia składników. 
6. Delikatnie wmieszaj żurawiny. 
7. Przełóż ciasto do wysmarowanej foremki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170° C. Czas pieczenia, to 1 godzina lub do momentu tzw. „suchego patyczka”. 
8. Po przestudzeniu przełóż babkę na talerz, polukruj i posyp posiekanymi płatkami migdałowymi i żurawiną.