Trufle czekoladowe z solonym karmelem i whisky

 

Łosoś marynowany w whisky z sosem holenderskim czyli skandynawski przysmak w irlandzkim wydaniu

 

Irlandzka owsianka na mleku kokosowym z figami i granatem

Irlandzkie ciasteczka owsiane czyli hobnob buiscuits

 

Jabłkowo-porzeczkowy crumble z owsianą kruszonką

Cytrynowo-jagodowe bułeczki scones

Wywodzące się ze Szkocji, gdzie znane było już w XVIw., słodkie pieczywo o nazwie scones jest bardzo popularne w Irlandii. Jak Irlandia długa i szeroka, tak dużo jest odmian tych bułeczek. Zasadniczo jest to ciasto, które robi się z mąki, mleka i sody lub proszku do pieczenia. Irlandczycy, zamiast mleka, najczęściej używają maślanki. Najbardziej podstawowa wersja scones zawiera mniej cukru i nie zawiera owoców, chyba, że suszone, wtedy podaje się ją z masłem, dżemem, lemon curd, miodem lub ze śmietanką. Poniższa wersja, nieco słodsza i ze świeżymi sezonowymi  owocami przypomina trochę muffinki, ciasto w środku jest wilgotne, z wierzchu rumiane i lekko chrupiące. Myślę, że nie wymaga żadnych słodkich dodatków.

Irlandzki bread and butter pudding

Bread and butter pudding, to kolejny przysmak, który przeniknął do kuchni irlandzkiej z Wielkiej Brytanii. Jest to zapiekanka z lekko już podeschniętego pszennego chleba potraktowanego masłem i zapieczonego z mieszanką śmietany, jajek i mleka. Ja wiem, że to nie brzmi zbyt seksownie, ale dla wielu Irlandczyków są to smaki dzieciństwa, podobnie jak dla nas np. ryż na mleku zapiekany z jabłkami, czy kompot z rabarbaru albo zupa szczawiowa lub pyry z gzikiem, każde pokolenie ma swoje wspomnienia kulinarne. Irlandzkie mamy, choć zapewne jeszcze nie kierowały się zasadą zero waste, przygotowywały bread and butter pudding  jako deser dla swoich dzieci, wiedząc, że jest pożywny, pyszny i rozgrzewający, co w chłodnym klimacie Irlandii nie było bez znaczenia.

Ja lubię bread and butter pudding na sobotnie lub niedzielne śniadanie i zapewniam Was, jak raz zrobicie, życie nie będzie już takie samo jak wcześniej. I to jest właśnie patent na to, jak zostać bohaterką/bohaterem w swoim domu.

Bread and butter pudding można przygotować  z pszennego chleba, ale można też do tego celu wykorzystać podeschniętą babkę lub placek drożdżowy, bagietkę, pieczywo tostowe, brioszkę lub bułeczki scones, czy też rogaliki. Ja wykorzystałam chałkę, którą wcześniej własnoręcznie upiekłam.

Krewetki flambirowane w whisky

Irlandzka zupa rybna czyli seafood chowder

Wywodzący się z kuchni okrętowej chowder jest popularny również w Wielkiej Brytani i USA, a nawet w Australii i Nowej Zelandii. Mimo, że co do zasady chowdery z różnych stron świata są podobne, to jednak ten irlandzki ma swój charakterystyczny smak, który zawdzięcza sporemu dodatkowi łososia i wędzonego dorsza. Te dwa zabiegi naprawdę robią różnicę, gdyż dodają chowderowi lekkiego pazura. Dzięki wędzonej rybie smak jest bardziej wyrazisty, a dzięki łososiowi – bardziej szlachetny, powiedziałabym nawet, że mniej rybny od innych zup rybnych, jakie znam. A poza tym wszystkim chowder jest po prostu pyszną, gęstą, sycącą i rozgrzewającą zupą, a właściwie jednodaniowym obiadem wprost idealnym na jesienne i zimowe wieczory.

Irlandzki Christmas pudding

Jak wiele innych potraw, tak i Christmas pudding Irlandczycy zapożyczyli z kuchni brytyjskiej. I, podobnie jak w przypadku innych potraw, nadali mu swój własny, irlandzki charakter, w tym przypadku eliminując każdy alkohol, który nie jest rodzimej produkcji. Jak łatwo zgadnąć, zamienili go więc na Guinnessa i whiskey. Czym jest więc Christmas pudding? Na pewno nie puddingiem w polskim rozumieniu, czyli czymś o konsystencji pomiędzy kremem a budyniem. Christmas pudding jest raczej wypiekiem na pograniczu keksu i piernika, ale tylko z powodu składników, bo sposób „pieczenia” w kąpieli wodnej powoduje, że pudding jest kategorią samą w sobie. No i poza tym, jest tak napity alkoholem, że zaraz po spożyciu lepiej nie wsiadać do samochodu, jeśli nie ma się kierowcy. 😊

Odświętny sernik z baileysem i truflą czekoladową

Wolno pieczony udziec jagnięcy w maśle ziołowym

Żeberka w glazurze z piwa Guinness i pieczone ziemniaki z sosem serowym

Szarlotka po irlandzku czyli apple pie z sosem custard

Dawno temu, w Irlandii, komuś, kto odważył się wyciąć jabłonkę, groziła kara w postaci utraty 5 krów. Już nawet odcinając gałąź jabłonki można było sobie narobić sporych problemów . Przekaz głosi, że to Św. Patryk zasadził w Irlandii całe mnóstwo jabłonek i, może właśnie dlatego, z okazji Dnia Św. Patryka – patrona Irlandii wszystkie gospodynie pieką ciasto z jabłkami. Jednak do Dnia Świętego Patryka, który wypada w marcu jeszcze daleko, a sezon na jabłka jest właśnie teraz, więc kiedy, jak nie o tej porze ciasto z jabłkami będzie najlepsze? Poszukując tradycyjnego irlandzkiego przepisu na apple pie doszłam do wniosku, że przepisów jest tyle, ile gospodyń. Zasada jest, mimo wszystko, wspólna. Ciasto ma być „napakowane” kawałkami jabłek. Ostatecznie wybrałam dla Was przepis, który jest tak prosty, że nie może się nie udać, ale w wersji luksusowej, bo z kremem custard. W sytuacji mniej specjalnej można go zastąpić bitą śmietaną lub lodami waniliowymi, ale to już nie to samo…