Carpaccio z marynowanych borowików z gruszką

 

Na tę potrawę nadają się wyłącznie borowiki, gdyż jako jedyne, oprócz pieczarek, są grzybami jadalnymi na surowo. Muszą być jednak świeże, idealnie zdrowe i dobrze oczyszczone. 

Jeśli więc las obdarzył Was w tym roku wyjątkowym zbiorem, z którym już nie wiecie, co zrobić, bo brakuje już słoików i blach do suszenia, to carpaccio z prawdziwków jest jedną z najprostszych, a jednocześnie najbardziej wykwintną rzeczą, jaką można przygotować ze świeżo zebranych grzybów. 

Krewetki z chorizo

 

Makaron nero di sepia z krewetkami i burratą

Bakłażan zapiekany z burratą z chrupiącą posypką

Galette "3 sery i szparagi"

 

Szynka z melonem w wersji turbo

 

W normalnym świecie miałam być w tej chwili w Lombardii, jeździć rowerem po winnicach Franciacorty, kąpać się w jeziorze Como i bezwstydnie obżerać się rybami, makaronami, warzywami i owocami, które zbierane są dokładnie w momencie, kiedy są dojrzałe i gotowe do zjedzenia. Ale świat chwilowo stanął na głowie i bardzo oddalił się od normalności, więc wyjazd do Lombardii, chociaż broniłam go najdłużej ze wszystkich planowanych podróży, znalazł się z powrotem w sferze planów, teraz już na następny rok.  Na otarcie łez zostają włoskie potrawy, które, chociaż nigdy nie smakują tak, jak we Włoszech, zawsze jednak poprawiają humor. 

A ponieważ melony, jakie można kupić w Polsce najlepsze są właśnie teraz, to może szynka z melonem, ale taka na bogato?

Marynowane szparagi, burrata i gremolata z magicznym składnikiem

Letnie upały zaczęły się w tym roku wcześniej niż kalendarzowe lato i chyba zanosi się na śródziemnomorskie klimaty. I, podobnie jak w czterech minionych latach, ucieknę na wakacje tam, gdzie chłodno i rześko, a woda w morzu bardziej lodowata niż w Bałtyku. Zanim jednak przyjdzie ten moment trzeba przeżyć gorączkę, która właśnie nastała, a jedną z rzeczy, których najbardziej nie lubię przy takiej pogodzie jest gotowanie gorących obiadów. Nie lubię, więc nie gotuję. W takie dni najbardziej odpowiadają mi sałatki z sezonowych warzyw połączone z serami, bulgurem lub wędzonymi rybami, czyli lekkie, letnie jedzenie na zimno. Mam cichą nadzieję, że tą sałatką z marynowanych szparagów uda mi się Was zarazić, bo bez wielkiego zachodu stanowi ona świeży, orzeźwiający posiłek na gorący w tym roku sezon szparagowy.

Risotto z białymi szparagami i krewetkami

Szparagi zapiekane z cheddarem

Poke bowl z łososiem teriyaki i zielonymi warzywami

A gdyby tak klasyczny obiad zastąpić miską różności ... , to bylibyśmy na bieżąco z modą na tzw. poke bowl, która bezpośrednio pochodzi z Hawajów, ale swoje korzenie ma w Japonii (poke bowl ma pewne powinowactwo do sushi). W dosłownym przekładzie jest to po prostu "miska pokrojonych na kawałki składników". A skoro potrawa wywodzi się z Japonii, to, łatwo zgadnąć, jej bohaterem będzie ryba, a poza tym świeże warzywa, liście, kiełki oraz słony sos. Może być również ryż, który ja pominęłam, dzięki czemu całość jest lżejsza, ale różnorodność smaków i tekstur oraz intensywność kolorów (dla mnie to aspekt nie do przecenienia) powoduje, że na punkcie tego dania oszalejecie jak miliony Amerykanów, które jeszcze 3 lata temu nie wiedziały czym jest poke bowl.

Ravioli nadziewane ricottą i czosnkiem niedźwiedzim z masłem cytrynowym

Muszle makaronowe z ricottą, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Makaron nero di sepia z chorizo i krewetkami

Makaron z kurkami, suszonymi pomidorami i orzechami

Makaron spaghetti z cytryną, parmezanem i szparagami

Jeżeli Jamie Oliver wyda kiedyś książkę "15 minut w kuchni z 5 składników" czyniąc tym samym 2 w 1 ze swoich dwóch książek: "15 minut w kuchni" i "5 składników", to ten makaron powinien się w tej książce bezdyskusyjnie znaleźć. Krótki proces przygotowania i bardzo niewyszukane, a do tego nieliczne składniki nie powodują, bynajmniej, że danie jest zwykłe i banalne. Wręcz przeciwnie, uważam, że połączenie kwaskowego smaku skórki cytrynowej, słonawego parmezanu i chrupiących szparagów tworzy dość niecodzienny charakter tego dania, a jednocześnie nadaje mu letni i nawet orzeźwiający smak. I, naprawdę, 15 minut wystarczy z okładem. Przy obecnej pogodzie nie mogłabym poświęcić więcej...
Poza sezonem szparagowym do makaronu można dodać inne warzywa np. karczochy, smażoną cukinię, bakłażan, nawet por.

Tajska sałatka z krewetek i pomelo

Risotto z cydrem, dynią i borowikami

Makaron spaghetti alla puttanesca z bakłażanem

Tartaletki cukiniowo-szałwiowe z kozim serem i z kwiatami cukinii

 

Mam takie nieodparte wrażenie, że dodanie kwiatów cukinii do niektórych potraw zamienia je w coś z pogranicza poezji. Może to dlatego, że dla mnie mają w sobie ulotność motyli, a może dlatego, że potrafią przybrać tak finezyjne kształty, w każdym razie żaden znany mi kwiat nie potrafi się zwinąć w tak wyrafinowany sposób jak kwiat cukinii. A może to ta ich wrażliwość i efemeryczność...

Ciepła sałatka z krewetkami, smażoną rukolą i pomidorkami koktajlowymi