Szparagowe spring rollsy z sosem słodko-kwaśnym

 

Sałatka z pieczonych warzyw i pomarańczy na serku labneh

 

Wegański tagine z dynią i ciecierzycą

Sałatka z kopru włoskiego z granatem i fetą

Wietnamska sałatka z krewetek z makaronem ryżowym i chrupiącymi warzywami

 

Sałatka z grillowanych warzyw i czerwonego ryżu z migdałami i berberysem

Włoska sałatka z pomidorów i chleba czyli panzanella

Pasztet z suszonych pomidorów i marchewki

Tajskie warzywa z woka z orzeszkami nerkowca

Wietnamska sałatka z wołowiną Bun Bo Nam Bo

Sałatka z czerwonych pomarańczy, cykorii i karmelizowanej cebuli

Zielona sałatka z awokado i groszku z serem burrata

Pieczona dynia z pesto kolendrowo-pietruszkowym, sosem jogurtowym i granatem

Jesienno - zimowa sałatka nie musi opierać się na sałacie i pomidorach pozbawionych smaku o tej porze roku. Lepiej sięgnąć po warzywa sezonowe, gdyż one również dają wiele możliwości komponowania smacznych, wartościowych i kolorowych posiłków, w tym sałatek. Moim ulubionym warzywem o tej porze roku jest dynia, która po latach ignorowania (również przeze mnie) przeżywa obecnie drugą młodość. Najczęściej jest ona wykorzystywana do gotowania zup, ale jej zastosowanie może być znacznie szersze, jeśli tylko wykażemy się odrobiną kreatywności. Jednak, obojętnie, w jakim daniu użyjemy dyni, jej niesłychany kolor rozświetli szare i ponure jesienne dni. Dzisiaj polecam sałatkę z pieczonej dyni z zielonym pesto pietruszkowo-kolendrowym, sosem jogurtowym i pestkami granatu. Można ją jeść na ciepło lub na zimno, a jej kolory i smak zabiją każdą jesienną chandrę.

Kotlety z cukinii z pistacjowo-ziołowym kuskusem

Marynowane bakłażany

Pieczone buraki, karmelizowane winogrona, burrata i gremolata

Falafele z piklowanymi warzywami

Trzy sekrety udanych falafeli? Ciecierzyca wyłącznie suszona, mielona w maszynce do mięsa (a jeśli blendowana w robocie, to na absolutną miazgę), dodatek sody niezbędny. No i przyda się trochę cierpliwości, bo masa musi postać w lodówce, żeby się dobrze związała. Tylko wtedy można mieć pewność, że falafelki nie zamienią się w gulasz podczas smażenia. 

Pikantny makaron z fasolką szparagową i tajską bazylią

Nigdy nie sądziłam, że dopadnie mnie kiedyś klęska urodzaju tajskiej bazylii z własnej uprawy. Jednak tego lata okazało się to możliwe i pewno, gdyby się spiąć, to udałoby się też wyhodować  parę innych rzeczy zupełnie nietypowych dla naszej strefy klimatycznej.  Zwykle w upalną pogodę nie gotuję tajskich, pikantnych potraw. To irracjonalne, bo przecież w Tajlandii jest gorąco przez cały rok i potrawy, które wypalają gardło nikomu nie przeszkadzają. Mimo to,  ja wolę latem kuchnię bardziej orzeźwiającą. Tym razem jednak potrzeba zagospodarowania bazyliowych overstocków zainspirowała mnie do ugotowania makaronu z poczciwą, polską fasolką szparagową i solidnym wsadem tajskiej bazylii okraszonej tymi właśnie dodatkami, które pieką, palą i grzeją. Zapraszam.

Libańska sałatka tabbouleh z granatem, pistacjami i zielonym kuskusem

Sałatka z surowych szparagów