Kotlety z cukinii z pistacjowo-ziołowym kuskusem

Składniki (15-18 sztuk):

kotlety:

1 cukinia o wadze 420 g

1 woreczek ugotowanej kaszy jęczmiennej lub jaglanej (100 g przed ugotowaniem)

1 obrany ząbek czosnku

1 mała, obrana cebula

1 strączek papryczki chili

2 łyżki drobno posiekanych ziół (kolendra, pietruszka, mięta)

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego kuminu

100 g utartego sera cheddar (użyłam cheddara Kerrygold)

4 -5 łyżek bułki tartej

sól, pieprz mielony

1 jajko

2 łyżki ziaren białego sezamu ( lub po 1 łyżce białego i czarnego)

olej do smażenia

kuskus:

3/4 szklanki kuskusu

niepełna łyżeczka mielonej kurkumy

2 łyżki oliwy

2 czubate łyżki drobno posiekanych ziół (pietruszka, kolendra, mięta)

2-3 łyżki grubo posiekanych pistacji

sól

Sposób przygotowania:

1. Cukinię (bez obierania) zetrzyj na drobnej tarce, przełóż na  sitko do odsączenia soku (można przykryć talerzykiem i docisnąć słoikiem, aby przyspieszyć ten proces). 
2. W misce wymieszaj utartą i odciśniętą cukinię z kaszą, dodaj czosnek i cebulę przeciśnięte przez praskę, posiekane chili, zioła, przyprawy, utarty ser oraz 2 łyżki bułki tartej. Wszystko dokładnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj jajko i jeszcze raz wymieszaj. 
3. Z masy formuj małe kotleciki o kształcie lekko spłaszczonych kulek i panieruj je w mieszance pozostałej bułki tartej oraz sezamu. Kotleciki razem z panierką dobrze ściśnij formując, aby nie rozpadały się podczas smażenia. 
4. Na patelni podgrzej olej, na gorącym układaj kotleciki i smaż partiami na średnim ogniu przewracając na drugą stronę gdy nabiorą złotego koloru (przed zdjęciem z patelni można jednego przełamać, żeby sprawdzić, czy w środku jest upieczony. 
5. Gotowe kotleciki odkładaj na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadwyżkę tłuszczu. 
6. Przygotuj kuskus według przepisu na opakowaniu dodając do wody kurkumę. Do gotowego dodaj oliwę, zioła i orzechy oraz sól do smaku, wymieszaj.

 

Kotleciki z cukinii podaj na kuskusie. Jako dodatki dobre będą surowe lub marynowane warzywa (u mnie były to piklowane ogórki) oraz dowolny sos (u mnie – chutney z pomidorów i chili). Smacznego!