Pinsa z szynką parmeńską, gruszką i chedarem

 

Sałatka z szynką parmeńską i różowym grapefruitem

Szynka z melonem w wersji turbo

 

W normalnym świecie miałam być w tej chwili w Lombardii, jeździć rowerem po winnicach Franciacorty, kąpać się w jeziorze Como i bezwstydnie obżerać się rybami, makaronami, warzywami i owocami, które zbierane są dokładnie w momencie, kiedy są dojrzałe i gotowe do zjedzenia. Ale świat chwilowo stanął na głowie i bardzo oddalił się od normalności, więc wyjazd do Lombardii, chociaż broniłam go najdłużej ze wszystkich planowanych podróży, znalazł się z powrotem w sferze planów, teraz już na następny rok.  Na otarcie łez zostają włoskie potrawy, które, chociaż nigdy nie smakują tak, jak we Włoszech, zawsze jednak poprawiają humor. 

A ponieważ melony, jakie można kupić w Polsce najlepsze są właśnie teraz, to może szynka z melonem, ale taka na bogato?

Gazpacho z melona i ogórka z chipsami z szynki serrano

Jak tak się dobrze zastanowić, to dobiega końca czwarty miesiąc upałów, których wszyscy mieli już dosyć od jakiegoś czasu, bo temperatury nieznośne, susza, kurz, ogrody cierpią, rolnicy narzekają, a w ogóle, to najstarsi górale nie pamiętają takiego lata. I właśnie przyszedł ten dzień, gdy prognoza obwieściła: jutro ostatni dzień upałów. I jakby mnie ten upał nie wkurzał w minionych tygodniach, to już mi się robi tęskno do ciepłych wieczorów i poranków, do przesiadywania na tarasie do późnych godzin, grillowych nasiadówek z przyjaciółmi i sezonowego jedzenia. Oczekiwanie na kolejne takie okazje potrwa wiele długich miesięcy, czasem szarych i smętnych, czasem mroźnych i śnieżnych... Ale zasada jest prosta, jak po nocy przychodzi dzień, tak po zimie wiosna i lato... i tego się trzymajmy. A tymczasem na ostatni dzień upałów fantastyczne gazpacho z melona i ogórka z chipsami z szynki serrano, bo o tym, że szynka z melonem, to klasyka gatunku nikogo chyba nie trzeba przekonywać, a przecież nie zawsze musi to być plasterek melona z plasterkiem szynki.

Szparagi w szynce parmeńskiej z mozarellą i suszonymi pomidorami oraz bazyliowym sosem

Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej z sosem holenderskim na bazie koziego serka

Sos holenderski to popularny dodatek do szparagów. W takim właśnie zestawieniu zjadłam niedawno zielone szparagi w poznańskim Myconosie, gdzie spędzałam czas czekając w kolejce do biura paszportów. Z tym, że oprócz szparagów i sosu, na talerzu znalazł się jeszcze kawałek koziego sera. Muszę przyznać, że było to bardzo udane połączenie. W domu postanowiłam pójść jeszcze dalej i zrobić 2 w 1, czyli połączyć sos i kozi serek w jedną całość po to, żeby smaki mogły się lepiej przeniknąć. Próba się powiodła, efekt smakowy przeszedł moje oczekiwania!

Składniki (2 porcje):

10 zielonych szparagów

 1łyżka oliwy

4 plastry szynki parmeńskiej

3 żółtka

½ szklanki soku z cytryny

2 łyżki masła

2 łyżki koziego serka twarożkowego

zielony pieprz z młynka

Sposób przygotowania:

Szparagi oczyścić i włożyć do gotującej osolonej wody (najlepiej w garnku do szparagów tak, aby tylko 1/3 szparagów była zanurzona w wodzie). Gotować 10 minut, następnie odcedzić. Szparagi posmarować oliwą przy pomocy pędzelka. Każde 5 szparagów owinąć dwoma plastrami szynki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 st. Piec ok. 15-20 min.

Kiedy szparagi się pieką przygotowujemy sos. Wbić 3 żółtka do miski, miskę postawić na garnku z gotującą wodą i cały czas mieszać dodając stopniowo sok z cytryny. Dalej mieszać aż sos zacznie gęstnieć (nie dopuścić do przegrzania, bo jajka się całkowicie zetną), Kiedy sos jest kremowy i wyraźnie gęstnieje, zdjąć z pieca i dodawać po kawałku masło, a następnie serek kozi nie przestając mieszać, na koniec doprawić solą.  Ostatecznie sos powinien być gęsty i aksamitny. Szparagi wyjąć z pieca i podawać z sosem posypane zmielonym zielonym pieprzem.