Grillowany łosoś z czerwoną salsą rabarbarowo - czereśniową

Sernik z białą czekoladą i musem rabarbarowym

Smoothie z truskawek i karmelizowanego rabarbaru z melisą cytrynową i miodem

Muffinki z rabarbarem, białą czekoladą i migdałami

Muffinki uchodzą za najprostsze domowe wypieki, z którymi poradzi sobie nawet niedoświadczony amator. Potrafią jednak zachować się bardzo złośliwie: najpierw wyrosnąć, pięknie popękać, narobić apetytu wszystkim, którzy przez szybkę piekarnika ostrzą sobie na nie zęby, aby po wyjęciu z pieca efektownie klapnąć, jakby zeszło z nich powietrze. Aby muffinki uzyskały ładny wypukły wierzch, który nie straci swojego uroku po wyjęciu z pieca, należy przestrzegać kilku zasad. Po pierwsze, wszystkie składniki przed przygotowaniem muszą mieć jednakową, pokojową temperaturę. Po drugie: nie mieszaj składników zbyt dokładnie, wręcz zrób to byle jak. Po trzecie: rozgrzej piekarnik z wyprzedzeniem, aby na pewno miał żądaną temperaturę przed wstawieniem muffinek. Po czwarte: po wyłączeniu piekarnika nie wyjmuj od razu muffinek, uchyl minimalnie piekarnik i studź je stopniowo. I jeszcze jedno, nie zapomnij dodać sody do ciasta! Życzę sukcesu!

Chłodnik z pomidorów malinowych i rabarbaru z tymiankową nutą

Pierwsze ciepłe dni i jest ochota na zimne zupy. Wprawdzie chwilowo ciepła pogoda oddaliła się od nas, ale jest pewne, ze już niedługo wróci, a wtedy pomysł będzie jak znalazł.

Maślano-cytrynowe ciasto z rabarbarem

To ciasto jest wspaniałe na letnie upały (tylko niech już wreszcie przyjdą). Połączenie rabarbaru i cytryny daje przyjemny, orzeźwiający smak, a stosunkowo duża zawartość masła i jajek w proporcji do mąki powoduje, że ciasto jest wilgotne i nie wysycha, jak drożdżowe, więc można cieszyć się jego smakiem również następnego dnia, jeśli tylko szansa doczekania następnego dnia będzie mu dana, w co raczej wątpię…

Chłodnik z młodych buraczków i rabarbaru

Tarta rabarbarowa z płatkami kokosa

Sałatka z kaczki z pieczonymi młodymi buraczkami i karmelizowanym rabarbarem

Składniki (2 porcje):
1 duży filet z kaczki
gałązka rozmarynu
pieprz mielony
2 łyżki koniaku
2 łyżki soku z cytryny

4 młode buraczki
3 łodygi rabarbaru
2 łyżki cukru pudru
2 duże garście mieszanych sałat
1/3 szklanki orzechów włoskich

dressing:
2 łyżki oleju z orzechów włoskich
1 łyżka octu balsamicznego
szczypta soli,
szczypta cukru
odrobina wody

Poszczególne składniki tej sałatki można przygotować  wcześniej, schłodzić, a przed samym podaniem tylko połączyć.

Sposób przygotowania:

1. Skórę na piersi kaczej ponacinać w ukośną kratkę, natrzeć pieprzem i posiekanym rozmarynem i zamarynować w koniaku i soku z cytryny, odstawić na kilka godzin.
2. Umyte i osuszone buraczki bez obierania upiec w piekarniku w temperaturze ok. 180° C (30-40 minut powinno wystarczyć). Po ostygnięciu buraczki należy obrać.
3. Rabarbar pokroić na kawałki o długości ok. 3 cm, ułożyć na blaszce posmarowanej oliwą i posypać cukrem pudrem. Zapiec na funkcji grill, aby cukier się skarmelizował (ok. 10 min w temp. 180 ° C).
4. Pierś z kaczki wyjąć z marynaty, posolić i ułożyć na suchej patelni skórą do dołu. Powoli rozgrzewać patelnię aż tłuszcz, który się wytopi zacznie skwierczeć, obrócić filet na drugą stronę i smażyć 3-5 minut, zgasić piec i pozostawić mięso na gorącej patelni przez ok. 10 min (mięso w środku powinno pozostać różowe, ale nie ociekające krwią). Po wystygnięciu mięso dobrze schłodzić w lodówce.
5. Na talerzach ułożyć opłukane listki różnych sałat, dodać buraczki pokrojone na ćwiartki, kawałki rabarbaru oraz cienkie plastry kaczki. Posypać orzechami.
6. Połączyć składniki dressingu i wymieszać na gładką emulsję.
7. Sałatkę podałam z dressingiem i posypałam utartym orzechem.

Na powitanie czerwca - ciasto z rabarbarem, truskawkami, morelami i bezą

Składniki:

5 jajek

2 szklanki mąki

1 kostka masła

5 łyżek cukru

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżeczki proszku do pieczenia

cukier waniliowy

8-10 moreli, 15-20 truskawek, 1 łodyga rabarbaru

1 szklanka cukru

1 opakowanie budyniu waniliowego

Sposób przygotowania:

Przygotować owoce: rabarbar pokroić na małe kawałki, morele pozbawić pestek i pokroić na ósemki, truskawki pokroić na ćwiartki.

Zagnieść ciasto z masła, mąki, 5 żółtek, 5 łyżek cukru, 3 łyżek kwaśnej śmietany, proszku do pieczenia i cukru waniliowego. Blachę lub dużą tortownicę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto podzielić na 2 części, jedną dużą (ok. 7/8) i jedną małą. Większą część ciasta rozwałkować i wyłożyć nią spód tortownicy. Na ciasto wyłożyć owoce. W misce ubić na sztywno białka na bezę, kiedy są sztywne stopniowo dodawać 1 szklankę cukru ubijając cały czas aż białka będą bardzo gęste i błyszczące. Na koniec dodać do białek budyń i jeszcze chwilę ubijać aż budyń całkowicie połączy się z białkami. Bezę wyłożyć na owoce, a z pozostałego ciasta wyciąć paseczki i poukładać na bezie w formie kratki albo po prostu porwać na kawałki i rozrzucić równomiernie na bezie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 40-45 min.

Jogurtowe ciasto rabarbarowo-imbirowe

Składniki:
2 jajka
1/2 szklanki cukru
mały kubek jogurtu naturalnego (ok. 150g)
1 filiżanka oleju słonecznikowego
3 filiżanki mąki
1 solidna łyżeczka proszku do pieczenia
3-4 łodygi rabarbaru
kawałek imbiru (4-5 cm)

Sposób przygotowania:
Rabarbar pokroić na małe kawałki, imbir obrać i zetrzeć, dodać do rabarbaru, następnie dodać ok. 2 łyżki cukru i wymieszać.
Żółtka oddzielić od białek, włożyć je do miski i wymieszać z cukrem na jednolitą masę. Po kolei dodawać jogurt, olej, mąkę z proszkiem. Ubić białka i delikatnie połączyć z przygotowanym ciastem.
Do małej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą przełożyć ciasto, na wierzch wyłożyć rabarbar z imbirem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 190 st. i piec ok. 45-50 minut (przed wyjęciem z pieca sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone).
Podawać posypane pudrem.
Coś dobrego do zjedzenia i nawet taki smętny dzień, jak dziś jest ładniejszy...

Rabarbarowa panna cotta z sosem jagodowym

Panna cotta, czyli gotowana śmietana, to włoski klasyk, od którego trudno sobie wyobrazić coś prostszego w przygotowaniu. Pochodzi z górskich rejonów północnych Włoch, a konkretnie z Val d'Aosta, gdzie śmietana jest jednym z wiodących składników kuchni regionalnej, a zarazem, jako produkt wysokokaloryczny, rozsądną obroną przed niskimi temperaturami. Ponoć, zanim odkryto żelatynę, górale z doliny Aosta jadali po prostu śmietanę z owocami lub orzechami i nawet im do głowy nie przyszło, jaką karierę ten deser zrobi w przyszłości.

Składniki (4 porcje):
4 łodygi rabarbaru
1/2 litra śmietany (wystarczy 18%)
6 łyżek cukru
żelatyna
sos: 1 opakowanie mrożonych jagód (już niedługo świeżych), 3 łyżki cukru

Sposób przygotowania:
Żelatynę w ilosci odpowiedniej na 3/4 litra namoczyć w odrobinie zimnej wody.
Rabarbar opłukać, pokroić na małe kawałki, rozgotować w garnku dodając 4 łyżki cukru i przetrzeć przez drobne sitko. Przecier połączyć ze śmietaną, powinno być razem 3/4 litra płynu. Śmietanę z przetartym rabarbarem podgrzewać, kiedy jest bliska zagotowania, zdjąć z ognia i dodać żelatynę, dokładnie mieszać, aż do rozpuszczenia żelatyny. Odstawić do ostygnięcia. Przestudzoną śmietanę rozlewamy do szklaneczek lub miseczek i wstawiamy do lodówki.
Jagody wrzucić do rondelka, dodać cukier, gotować 10-15 minut, aż odparują i zgęstnieją, przetrzeć przez sitko i poczekać, aż przestygną. Kiedy desery w lodówce całkowicie się zetną przekładamy je na talerze (można włożyć szklaneczki na moment do ciepłej wody, żeby sobie ułatwić zadanie). Talerze dekorujemy sosem jagodowym i ozdabiamy listkami mięty.

Tarta rabarbarowa z kruszonką i sosem truskawkowym

Czy pamiętacie kompot rabarbarowy z przedszkola? Taki rozwodniony, że aż bez koloru i bez smaku? Ja pamiętam, podobnie jak szpinakową papkę, którą przynosiłam do domu  w kieszonkach fartuszka, żeby nie prowokować dyskusji z wychowawczynią o niezjedzonym obiedzie. Te doświadczenia spowodowały, że przez lata nie sięgałam po te produkty w mojej kuchni. Oto, jak trauma z dzieciństwa może się przełożyć na dorosłe życie. Na szczęście w jakimś momencie się opamiętałam. Teraz uwielbiam i rabarbar, i szpinak i staram się nadrobić stracone lata. A czy wiecie, że rabarbar pochodzi z Azji Środkowej? Tak, to prawda, ale na szczęście w Polsce też rośnie;  pierwszy wiosenny owoc, z którym można upiec ciasto. A wiecie, że rabarbar, to warzywo, nie owoc? No tak..., ale cokolwiek by nie było, to tarta z rabarbarem jest po prostu dobrusia...

Składniki:
Ciasto: 175g mąki, 1 łyżka cukru, 120g masła, 2-3 łyżki zimnej wody
Nadzienie: 7-8 łodyg rabarbaru, 150 ml kwaśnej śmietany, 3 żółtka, 200g cukru, 30g mąki
Kruszonka: 40g masła, 50g mąki, 40 g cukru
Sos: 10 truskawek, 2-3 łyżki cukru

Sposób przygotowania:
Zagnieść ciasto na spód tarty, wstawić je do lodówki (nie zaszkodzi, jeśli ciasto poleży w lodówce nawet kilka godzin, będzie wtedy bardzo kruche po upieczeniu).
Łodygi rabarbaru opłukać i pokroić na małe kawałki, przełożyć do miski.
W robocie kuchennym połączyć składniki nadzienia: śmietanę, żółtka, cukier i mąkę, miksować, aż masa będzie jednolita.
Wrzucić do miski składniki kruszonki, zagniatać ręką, aż powstaną drobne grudki.

Nagrzać piekarnik do 200-220 st. Formę do tart wysmarować masłem i posypać mąką. Wyłożyć rozwałkowanym, ciastem (brzegi ciasta lekko zawinąć na zewnątrz formy). Wrzucić pokrojony rabarbar, rozłożyć go równomiernie i zalać kremem śmietanowym. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut, aż masa kremowa zacznie się ścinać. Po 30 minutach otworzyć piekarnik i posypać tartę kruszonką. Piec kolejne 15 minut, aż kruszonka stanie się złotawa.
W czasie, kiedy ciasto stygnie, przygotowujemy sos. Wrzucić opłukane i rozdrobnione truskawki do małego rondelka, dodać cukier, gotować mieszając, aż truskawki całkiem się rozpadną. Przetrzeć przez drobne sitko, odstawić do wystygnięcia.
Z sosu truskawkowego robimy dekorację na talerzu, obok nakładamy kawałek tarty i....mniam...