Maślano-cytrynowe ciasto z rabarbarem

To ciasto jest wspaniałe na letnie upały (tylko niech już wreszcie przyjdą). Połączenie rabarbaru i cytryny daje przyjemny, orzeźwiający smak, a stosunkowo duża zawartość masła i jajek w proporcji do mąki powoduje, że ciasto jest wilgotne i nie wysycha, jak drożdżowe, więc można cieszyć się jego smakiem również następnego dnia, jeśli tylko szansa doczekania następnego dnia będzie mu dana, w co raczej wątpię…

Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):

ok. 600g intensywnie czerwonego rabarbaru

240g masła Kerrygold

240g cukru pudru

6 jajek (osobno żółtka, osobno białka)

skórka otarta z 1,5 cytryny (uprzednio sparzonej)

1 opakowanie cukru z prawdziwa wanilią

1,5 łyżeczki aromatu cytrynowego

sok z 1,5 cytryny

360 g mąki tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1. Rabarbar opłucz, osusz i pokrój na kawałki o długości ok. 1,5-2 cm.
2. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. 
3. W misce umieść miękkie masło i rozetrzyj na jednolity krem. Cały czas ucierając dodawaj po jednej łyżce cukier puder, aż zużyjesz połowę ilości, która jest w przepisie. Kiedy masło jest już roztarte z cukrem, nie przerywając ucierania dodawaj po jednym żółtka. 
4. Równolegle, w misce robota kuchennego umieść białka i ubij je na sztywną pianę, następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj stopniowo pozostały cukier, aż masa białkowa stanie się gęsta i błyszcząca. 
5. Do masy maślanej dodaj teraz skórkę z cytryny, cukier z prawdziwą wanilią i aromat cytrynowy, wymieszaj. Następnie do masy dodawaj stopniowo sok z cytryny na przemian z przesianą mąką wraz z proszkiem do pieczenia. Masa zrobi się teraz gęsta i tłuczek do ucierania trzeba zastąpić łopatką. 
6. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. 
7. Ostatnim etapem będzie połączenia masy maślanej oraz białek ubitych z cukrem. Rób to powoli i ostrożnie, żeby dokładnie wmieszać pianę z białek w gęste ciasto maślane, ale jednocześnie, żeby piana z białek nie opadła. 
8. Gotowe ciasto przełóż do tortownicy. Połowę pokrojonego rabarbaru powciskaj w ciasto tak, aby znalazł się tuż pod powierzchnią, pozostałą ilość rozłóż na wierzchu ciasta. 
9. Tortownicę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ciasto przez 50 minut, przed wyjęciem sprawdź drewnianym patyczkiem, czy wewnątrz nie pozostaje jeszcze surowe.

Po przestudzeniu posyp wierz cukrem pudrem. Smacznego!