Gallette z brzoskwiniami i jeżynami

 

Gniazdka z ciasta francuskiego z nadzieniem makowym

Ciasteczka migdałowo-kokosowe ze słonym karmelem

Kąski z kurczaka w cheddarowo-migdałowej panierce

Ciasteczka migdałowe z marmoladą z moroszki

Malutkie, pachnące i pyszne ciasteczka, to mój nieodłączny element oczekiwania na Święta. Nie gotuję z wyprzedzeniem dań z ryb, pieczeni świątecznych, ani nie piekę bożonarodzeniowych ciast. One wszystkie mają swoje miejsce w kulinarnym kalendarzu właśnie w święta, więc nie ma sensu odbierać sobie świąteczną przyjemność przed czasem. Za to ciasteczka piekę co roku, potem rozdaję je w małych paczuszkach znajomym, oczywiście oprócz tych, które podjemy zanim zostaną zapakowane...

Ciasteczka florentynki z żurawiną i migdałami

Trufle czekoladowe z migdałami w malinowo-różanym pudrze

Muffinki z rabarbarem, białą czekoladą i migdałami

Muffinki uchodzą za najprostsze domowe wypieki, z którymi poradzi sobie nawet niedoświadczony amator. Potrafią jednak zachować się bardzo złośliwie: najpierw wyrosnąć, pięknie popękać, narobić apetytu wszystkim, którzy przez szybkę piekarnika ostrzą sobie na nie zęby, aby po wyjęciu z pieca efektownie klapnąć, jakby zeszło z nich powietrze. Aby muffinki uzyskały ładny wypukły wierzch, który nie straci swojego uroku po wyjęciu z pieca, należy przestrzegać kilku zasad. Po pierwsze, wszystkie składniki przed przygotowaniem muszą mieć jednakową, pokojową temperaturę. Po drugie: nie mieszaj składników zbyt dokładnie, wręcz zrób to byle jak. Po trzecie: rozgrzej piekarnik z wyprzedzeniem, aby na pewno miał żądaną temperaturę przed wstawieniem muffinek. Po czwarte: po wyłączeniu piekarnika nie wyjmuj od razu muffinek, uchyl minimalnie piekarnik i studź je stopniowo. I jeszcze jedno, nie zapomnij dodać sody do ciasta! Życzę sukcesu!

Grillowane filety z kurczaka kukurydzianego nadziewane pesto z cheddara

Majówka, to od lat okazja do otwarcia sezonu grillowego. Jak Polska długa i szeroka w ogródkach, na działkach, na balkonach i prawie, że na parapetach zapalają się grille rozsiewając dookoła zapachy pieczonego mięsiwa, przypalonego tłuszczu i podpałki. Nie inaczej było w tym roku, a że pogoda okazała się łaskawsza niż prognoza, przyjemność ucztowania na świeżym powietrzu przypadła w udziale licznym rodakom i wcale nie miałam zamiaru wymigiwać się z tego rytuału.
Na tę okazję przygotowałam filety z kurczaka nadziewane pesto z czosnku niedźwiedziego z serem cheddar z pieczonymi ziemniakami i grillowanymi warzywami. Zapraszam!

Malinianki, jeżynianki..., czyli maślane bułeczki na pożegnanie lata

Szparagi z miętowo-cytrynowym masłem i migdałami

Tarta cytrynowo - migdałowa

"Cookies are made of butter and love" - to norweskie przysłowie oddaje całą prawdę o tym, co jest najważniejszym składnikiem słodkich wypieków. Bo czyż mąka, jajka, cukier, owoce, czy inne produkty nie są tylko dodatkiem do masła okraszonego pasją? Zgadzając się w pełni z tą norweską mądrością ludową zapraszam na tartę cytrynowo-migdałową, w której masło gra pierwsze skrzypce zarówno w kruchym cieście, jak i cytrynowo-migdałowym kremie. To idealny przepis na teraz, kiedy wybór świeżych owoców nadających się do ciasta jest bardzo ograniczony, a do następnych jeszcze szmat czasu...

Kruche, maślane ciasteczka z płatkami migdałowymi

Oto kolejne ciasteczka, które były owocem wielkiego wspólnego pieczenia ciasteczek, jakie odprawiliśmy z przyjaciółmi tydzień temu i podobnie, jak inne owoce naszej wspólnej pracy, zostawiły po sobie tylko wspomnienie w postaci kilku płatków migdałowych na dnie pudełka...

Składniki (ok. 30 szt):
300 g mąki pszennej
150 g mąki kukurydzianej
300 g miękkiego masła
1 żółtko
150 g cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki zapachu migdałowego
1 opakowanie płatków migdałowych

Sposób przygotowania:

1. Wymieszać oba rodzaje mąki, masło, cukier, żółtko i zapach migdałowy, zagnieść jednolite ciasto.
2. Ciasto włożyć do woreczka foliowego i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (dzięki schłodzeniu, ciasteczka będą bardziej kruche).
3. Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 3 części, każdą z nich kolejno rozwałkować na grubość ok. 3 mm.
4. Z ciasta wycinać dowolne kształty i układać na blaszce posmarowanej masłem.
5. Jajko roztrzepać, przy pomocy pędzelka dokładnie posmarować nim każde ciastko i posypać płatkami migdałów.
6. Blachę z ciastkami wstawić do pieca nagrzanego do 170 °C i piec 10-12 minut na złoty kolor.

Zmodyfikowany przepis z książki  Mary Berry "Desery"

Trufle z ciemnej czekolady z migdałami

Składniki (30-35 szt):
250 ml śmietany 12% lub 18%
3 tabliczki gorzkiej czekolady min. 65% kakao (270-300g)
50g masła
kilka kropel olejku rumowego
30-35 szt blanszowanych migdałów
kakao, cukier puder

Sposób przygotowania:

1. Śmietanę podgrzać (nie gotować), ciepłą przelać do miski.
2. Do śmietany wrzucić czekoladę połamaną na kawałki, mieszać drewnianą łopatką, aż powstanie gęsta masa.
3. Dodać miękkie masło i mieszać jeszcze chwilę, aby się rozpuściło, a masa czekoladowa była aksamitna, dolać kilka kropel olejku migdałowego.
4. Naczynie przykryć i wstawić do lodówki, mocno schłodzić.
5. Do płytkiej miski wsypać kakao.
6. Kiedy masa wyraźnie zgęstnieje, wyjąć z lodówki i przy pomocy łyżeczki nabierać równe porcje, w środku każdej porcji umieścić jeden migdał i formować równej wielkości kule.
7. Każdą kulkę obtoczyć w kakaowym proszku lub cukrze pudrze.

Do przechowywania trufli wykorzystałam papierowe papilotki, takie, jak do muffinek, tylko mniejsze. 

Trufle można przechowywać w lodówce w zamkniętym pudełku nawet przez tydzień (jesli ktoś, oczywiscie, ma tyle silnej woli, żeby ich nie zlikwidować przed upływem tego czasu).