Śledzie marynowane na relishu buraczkowym z prażonym słonecznikiem

Śledzie z żurawiną i ziarnami kolendry w oleju z orzechów włoskich

Śledzie marynowane z koprem włoskim i pestkami granatu

Awokado nadziewane pastą śledziową z kaparami

Śledzie w sosie miodowo - musztardowym

Trzy twarze śledzia albo śledziowy tapas

Lepiej późno, niż wcale, więc dzielę się moim nowym patentem na śledzie. Trzy różne odsłony tej ryby zdadzą egzamin nie tylko w Wigilię, ale też przy okazji Sylwestra, karnawału, czy wreszcie "śledzika" zwanego w Poznaniu, nie wiedzieć dlaczego,  "podkoziołkiem".

Składniki (wspólne dla wszystkich 3 wersji):
Śledzie matjasy - najczęściej kupuję śledzie solone na wagę albo w wiadereczku Lisnera z napisem "bez konserwantów"
mleko
Przygotowanie wstępne:
Śledzie opłukać w zimnej wodzie, zalać mlekiem i odstawić na noc do lodówki w przykrytym naczyniu.

Wersja 1 - śledzie z suszonymi śliwkami, orzechami i czerwoną cebulą w oleju rydzowym

Składniki:
garść suszonych (a jeszcze lepiej wędzonych) śliwek bez pestek pokrojonych w plasterki
garść obranych i rozdrobnionych na ćwiartki orzechów włoskich
1 duża czerwona cebula lub 2 małe pokrojone w piórka i posypane solą
1 gruby plaster cytryny
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
olej rydzowy (ok. 1/2 szklanki)

Sposób przygotowania:

1. Wymoczone w mleku śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki długości ok. 3-4 cm (łącznie potrzebujemy ok. 12-15 kawałków)
2. W słoiku układać na przemian: warstwę śledzi, łyżkę oleju rydzowego, warstwę śliwek wymieszanych z orzechami i cebulą, łyżkę oleju rydzowego, przyprawy, warstwę śledzi, łyżkę oleju... itd. aż do wyczerpaniu składników.
3. Na wierzchu położyć plaster cytryny.
4. Słoik zamknąć i odstawić do lodówki przynajmniej na kilka godzin, żeby smaki się "przegryzły"

Wersja 2 - śledzie w stylu szwedzkim w sosie miodowo-musztardowym z gorczycą

Składniki:

3 łyżki szwedzkiej musztardy (może być też francuska musztarda z Dijon, najlepiej z całymi ziarnami gorczycy)

2 łyżki majonezu

1-2 łyżki soku z cytryny

2 łyżeczki miodu

1 łyżka posiekanego koperku

nasiona gorczycy

Sposób przygotowania:

1. Wymoczone w mleku śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki długości ok. 3-4 cm (łącznie potrzebujemy ok. 12-15 kawałków)
2. Przygotować sos: musztardę połączyć z majonezem, dodać sok z cytryny, miód, koper, gorczycę, jesli trzeba, można sos dosolić 
3. W słoiku układać na przemian: warstwę śledzi, warstwę sosu aż do wyczerpania składników, wstawić do lodówki na 1-2 godziny lub dłużej.

Wersja 3. Śledzie pod jabłkowo - ogórkową pierzynką 

Składniki:

1 kubek kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego

1/2 filiżanki majonezu

1 kwaśne jabłko

1 - 2 ogórki konserwowe

1 szalotka pokrojona w kosteczkę

1 łyżka posiekanego kopru

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Wymoczone w mleku śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki długości ok. 3-4 cm (łącznie potrzebujemy ok. 12-15 kawałków)
2. Przygotować sos: połączyć majonez ze śmietaną lub jogurtem, dodać utarte na grubej tarce jabłko i ogórek oraz szalotkę. Wymieszać i, jeśli trzeba, posolić, dodać też trochę mielonego pieprzu. Pierzynka gotowa.
3. Kawałki śledzia układać na półmisku, na każdym położyć łyżkę pierzynki i podawać.

Tatar ze śledzia

Śledź, którego w tradycyjnej polskiej wersji pt. "śledź w śmietanie" nawet lubię, mimo konotacji z PRL-em, dotąd nie był traktowany w mojej kuchni jako rarytas. Ostatnio jednak  przeżywa renesans, a to za sprawą kilku pomysłów na niestandardowe przygotowanie i podanie tego pozornie banalnego produktu.

Składniki (na 4 osoby):
4-5 szt. solonych śledzi z wiadereczka z napisem "bez konserwantów"
2 łyzki chrzanu
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
2 łyżki soku z cytryny
1,5 łyżki oliwy
2 średnie buraki
1 mały jogurt naturalny (typu greckiego)
1 jabłko
2 małe ogórki kiszone
1/2 czerwonej cebuli
odrobina posiekanego koperku i kilka ziaren zielonego pieprzu

Sposób przygotowania:
Śledzie namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin, żeby straciły słony smak. Ugotować buraki ze skórą, gdy wystygną obrać i pokroić w cieniutkie plastry. Śledzie osuszyć i drobno posiekać, rozdrobnione przełożyć do miski i dodać chrzan, pieprz cytrynowy, sok z cytryny i oliwę, dokładnie wymieszać.
Do jogurtu dodać jabłko i ogórek starte na grubej tarce oraz cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę, wymieszać i doprawić solą.
Przy pomocy okrągłej sztancy ułożyć warstwami plastry buraków i masę śledziową, następnie zdjąć sztancę i przykryć tatar kołderką z jogurtu. Ozdobić posiekanym koprem i ziarnami zielonego pieprzu.