Pomysł na ten makaron przyjechał ze mną z narciarskich wakacji we Włoszech. Kuchnia alpejskiego regionu Trentino - Alto Adige jest wyraźnie inna od tego, co jest ogólnie postrzegane jako kuchnia włoska poza granicami Włoch. Dużo w niej mięsa, w tym dziczyzny, tłustych serów, kiełbasy, boczku, grzybów i innych pożywnych konkretów pozwalających alpejskim góralom przetrwać zimowe mrozy. Jednak góral, czy nie góral, to jednak Włoch, więc bez makaronu nie ma dla niego życia. Ten z cykorią przypadł mi bardzo do gustu, więc zachowałam go w pamięci i dzisiaj zapraszam.
