Sałatka z buraczków, truskawek i czarnej soczewicy

Sałatka z truskawek, awokado i grillowanych szparagów

Tosty francuskie z miodową ricottą, grillowanymi truskawkami i tymiankiem cytrynowym

Smoothie z truskawek i karmelizowanego rabarbaru z melisą cytrynową i miodem

Sałatka z kaczki z truskawkami, rukolą i czerwonym pieprzem

Bezowe tiramisu z truskawkami

Tosty francuskie z konfiturą z truskawek i rabarbaru z korzenną nutą

Typowe francuskie śniadanie (petit dejeuner) jest zaprzeczeniem polskiego. Podczas, kiedy u nas na śniadanie jada się sery, wędliny, ciemne pieczywo, płatki na mleku, jogurty itp., bo wiele osób uważa, że śniadanie, to najważniejszy posiłek w ciągu dnia i może być obfity, bo i tak zdążymy wszystko spalić do wieczora, we Francji śniadanie, to namiastka posiłku, jest malutkie, jak dla lalek i składa się tylko z kawy i rogalika lub kawałka bagietki z dżemem. Bardziej luksusowa wersja zawiera jeszcze sok pomarańczowy albo francuskie ciastko z kremem czekoladowym zamiast rogalika. Szczerze mówiąc, nie wiem, czy Francuzi słyszeli kiedykolwiek o tostach francuskich, ale przed laty wyłapałam tę nazwę oraz przepis z jakiegoś amerykańskiego filmu i włączyłam go na stałe w repertuar sobotnio -niedzielnych śniadań, bo przecież nie zawsze musi być kanapka albo jogurt.
Niedawno tłumaczyłam pewnej Holenderce, jak rozumiem tosty francuskie, a ona na to: "Aaah, recovery bread"... Nic podobnego ! Żadne tam "recovery" i żadna utylizacja starych, obeschniętych kromek, wyłącznie świeże pieczywo tostowe i to dobrej jakości !!!

Składniki:

konfitura:
1 kg truskawek
1/2 kg rabarbaru
0,5 kg cukru
kawałek cynamonu
5-7 goździków

tosty:
pieczywo tostowe maślane
2 jajka
1 szklanka mleka
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

konfitura:
Truskawki obrać z szypułek, opłukać, pokroić na połówki. Rabarbar opłukać i pokroić na plasterki.
W szerokim naczyniu (użyłam woka) rozpuścić cukier w minimalnej ilości wody (ok. 100 ml). Na gotujący się lukier wrzucić pokrojone owoce, zamieszać, dodać przyprawy. Gotować na małym ogniu od czasu do czasu mieszając drewnianą łopatką, ostrożnie, aby nie zmiażdżyć owoców. Czas gotowania, to co najmniej godzina. Jeśli na powierzchni konfitury pojawi się biała piana, należy ją zdjąć. Gotowanie należy zakończyć, kiedy konfitura ma odpowiednią gęstość, co można sprawdzić odkładając odrobinę na talerzyk (właściwą gęstość konfitury można dopiero ocenić, kiedy wystygnie). Na koniec gotowania przekładamy gorącą konfiturę do czystych i wyparzonych słoików, natychmiast zakręcamy (uwaga, żeby się nie poparzyć ! ). Z podanej porcji owoców wychodzą 3-4 słoiczki aromatycznej konfitury, która ma piękny kolor i zaskakujący smak.

tosty:
Do miski wybić jajka, ubić je trzepaczką i dolać mleko. Na dużej patelni rozgrzać bezwonny olej (używam winogronowego). Tosty wkładać po kolei do miski, aby nasączyły się mieszanką jaj i mleka, po czym układać na patelni i smażyć po kilka minut z każdej strony, aby nabrały złotego koloru. Podawać z konfiturą.

Daquise migdałowy z kremem mascarpone i truskawkami

Daquise z kremem dulce de leche (karmelowym) ostatnio robi u mnie w domu karierę (Ola, dzięki za inspirację), ale, prawdę mówiąc, chyba nawet golonka, gdyby była z kremem dulce de leche, też zrobiłaby karierę. Ten smak ma po prostu u nas szereg pozytywnych skojarzeń, a ostatnie z nich, to boskie ciasteczka kupione w małej cukierence w Vina del Mar w Chile. Co to był za smak... Są takie smaki, które zapadają w pamięć na zawsze i to był właśnie jeden z nich ( w przeciwieństwie do empanadas, które jedliśmy tego samego dnia i były wręcz wstrętne, tego smaku nie chcę za nic w świecie pamiętać).
Jednak, ponieważ jest czerwiec i na rynku gigantyczne góry truskawek proszą o zainteresowanie, uległam ich urokowi i postanowiłam przygotować letnią wersję daquise - z truskawkami.

Składniki:
bezy:
5 białek
250g drobnego cukru
2 łyżki brązowego cukru demerara
szczypta soli
1 łyżeczka octu
100 g łuskanych migdałów

krem:
500g serka mascarpone
200 ml śmietany kremówki
75 ml ajerkoniaku
5-6 łyżeczek cukru

1 kg truskawek

Sposób przygotowania:
bezy:
Przygotować 3 krążki papieru do pieczenia o średnicy 20-23 cm. Migdały zrumienić na suchej patelni na złoty kolor, gdy wystygną zmielić lub drobno posiekać.
Białka jajek umieścić w misce robota kuchennego, dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Kiedy białka są sztywne dodawać stopniowo cukier, a następnie brązowy cukier. Dodać ocet i wymieszać. Na koniec partiami wsypywać zmielone migdały i delikatnie mieszać, ale już ręcznie.
Piekarnik nagrzać do 180st. Ubite białka podzielić na 3 części i rozłożyć na 3 krążki papieru. Na każdym krążku warstwa białek powinna być mniej więcej tej samej grubości. Wstawić wszystkie 3 krążki papieru z ubitymi białkami do piekarnika (krążki ułożyć na blachach lub kratkach do pieczenia i umieścić na różnych poziomach piekarnika). Po wstawieniu zmniejszyć temperaturę do 140 st. i piec, a właściwie suszyć bezy przez 90 min.

krem:
Mascarpone umieścić w misce i rozetrzeć łyżką, dodać cukier i ajerkoniak. Śmietanę ubić na sztywno i ostrożnie dodawać do serka, mieszać delikatnie aż wszystko się połączy i powstanie aksamitny krem.

Truskawki obrać, wypłukać, osuszyć i pokroić w plasterki.

Kiedy bezy są gotowe i przestudzone układać na przemian: beza, krem, warstwa truskawek, beza, krem, warstwa truskawek, beza, krem, dekoracja z truskawek.
Przed podaniem należy całość mocno o schłodzić (4-5 godzin w lodówce nie będzie przesadą).

Istotna informacja. Kiedy ciasto stoi zbyt długo w lodówce (dłużej niż dobę), bezy przestaną być chrupiące. Należy więc dość szybko sie z nim rozprawić, co u mnie w domu nie stanowiło większego problemu...

Na powitanie czerwca - ciasto z rabarbarem, truskawkami, morelami i bezą

Składniki:

5 jajek

2 szklanki mąki

1 kostka masła

5 łyżek cukru

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżeczki proszku do pieczenia

cukier waniliowy

8-10 moreli, 15-20 truskawek, 1 łodyga rabarbaru

1 szklanka cukru

1 opakowanie budyniu waniliowego

Sposób przygotowania:

Przygotować owoce: rabarbar pokroić na małe kawałki, morele pozbawić pestek i pokroić na ósemki, truskawki pokroić na ćwiartki.

Zagnieść ciasto z masła, mąki, 5 żółtek, 5 łyżek cukru, 3 łyżek kwaśnej śmietany, proszku do pieczenia i cukru waniliowego. Blachę lub dużą tortownicę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto podzielić na 2 części, jedną dużą (ok. 7/8) i jedną małą. Większą część ciasta rozwałkować i wyłożyć nią spód tortownicy. Na ciasto wyłożyć owoce. W misce ubić na sztywno białka na bezę, kiedy są sztywne stopniowo dodawać 1 szklankę cukru ubijając cały czas aż białka będą bardzo gęste i błyszczące. Na koniec dodać do białek budyń i jeszcze chwilę ubijać aż budyń całkowicie połączy się z białkami. Bezę wyłożyć na owoce, a z pozostałego ciasta wyciąć paseczki i poukładać na bezie w formie kratki albo po prostu porwać na kawałki i rozrzucić równomiernie na bezie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 40-45 min.

Tarta rabarbarowa z kruszonką i sosem truskawkowym

Czy pamiętacie kompot rabarbarowy z przedszkola? Taki rozwodniony, że aż bez koloru i bez smaku? Ja pamiętam, podobnie jak szpinakową papkę, którą przynosiłam do domu  w kieszonkach fartuszka, żeby nie prowokować dyskusji z wychowawczynią o niezjedzonym obiedzie. Te doświadczenia spowodowały, że przez lata nie sięgałam po te produkty w mojej kuchni. Oto, jak trauma z dzieciństwa może się przełożyć na dorosłe życie. Na szczęście w jakimś momencie się opamiętałam. Teraz uwielbiam i rabarbar, i szpinak i staram się nadrobić stracone lata. A czy wiecie, że rabarbar pochodzi z Azji Środkowej? Tak, to prawda, ale na szczęście w Polsce też rośnie;  pierwszy wiosenny owoc, z którym można upiec ciasto. A wiecie, że rabarbar, to warzywo, nie owoc? No tak..., ale cokolwiek by nie było, to tarta z rabarbarem jest po prostu dobrusia...

Składniki:
Ciasto: 175g mąki, 1 łyżka cukru, 120g masła, 2-3 łyżki zimnej wody
Nadzienie: 7-8 łodyg rabarbaru, 150 ml kwaśnej śmietany, 3 żółtka, 200g cukru, 30g mąki
Kruszonka: 40g masła, 50g mąki, 40 g cukru
Sos: 10 truskawek, 2-3 łyżki cukru

Sposób przygotowania:
Zagnieść ciasto na spód tarty, wstawić je do lodówki (nie zaszkodzi, jeśli ciasto poleży w lodówce nawet kilka godzin, będzie wtedy bardzo kruche po upieczeniu).
Łodygi rabarbaru opłukać i pokroić na małe kawałki, przełożyć do miski.
W robocie kuchennym połączyć składniki nadzienia: śmietanę, żółtka, cukier i mąkę, miksować, aż masa będzie jednolita.
Wrzucić do miski składniki kruszonki, zagniatać ręką, aż powstaną drobne grudki.

Nagrzać piekarnik do 200-220 st. Formę do tart wysmarować masłem i posypać mąką. Wyłożyć rozwałkowanym, ciastem (brzegi ciasta lekko zawinąć na zewnątrz formy). Wrzucić pokrojony rabarbar, rozłożyć go równomiernie i zalać kremem śmietanowym. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut, aż masa kremowa zacznie się ścinać. Po 30 minutach otworzyć piekarnik i posypać tartę kruszonką. Piec kolejne 15 minut, aż kruszonka stanie się złotawa.
W czasie, kiedy ciasto stygnie, przygotowujemy sos. Wrzucić opłukane i rozdrobnione truskawki do małego rondelka, dodać cukier, gotować mieszając, aż truskawki całkiem się rozpadną. Przetrzeć przez drobne sitko, odstawić do wystygnięcia.
Z sosu truskawkowego robimy dekorację na talerzu, obok nakładamy kawałek tarty i....mniam...

Sałatka z grillowanego oscypka i truskawek z dressingiem balsamiczno-truskawkowym

W oczekiwaniu na polskie truskawki podaję przepis na sałatkę, która łączy w sobie słony smak oscypka ze słodyczą truskawek (wciąż jeszcze hiszpańskich). Uważam, że jest to bardzo udane połączenie, a do tego danie nadzwyczaj proste do przygotowania. Ale czyż proste rzeczy nie są najlepsze?
Ta sałatka jest bardzo dobrym początkiem grillowej uczty, dlatego gorąco polecam na majówkę.

Składniki (na osobę):
garść kolorowych liści sałaty (w tym koniecznie rukola)
2 małe oscypki
2-3 duże truskawki
1 łyżka prażonych pestek dyni
1 łyżka suszonej żurawiny
dressing (na 4 osoby): 7-8 truskawek, 3 łyżki oliwy, 2-3 łyżki  octu balsamicznego

Sposób przygotowania:
Dressing:
Truskawki wrzucić do małego rondelka i podgrzewać, aż się rozgotują, następnie przetrzeć przez drobne sitko (powinno być ok. 4-5 łyżek przecieru. Do przecieru dodać oliwę i ocet balsamiczny, wymieszać na gładką emulsję (jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę przegotowanej wody), doprawić szczyptą soli, jeśli trzeba, można dodać odrobinę cukru.
Liście sałat opłukać i osuszyć, poukładać na talerzach. Truskawki oczyścić z szypułek, opłukać i przekroić na połówki, ułożyć na sałacie. Sałatkę posypać pestkami dyni i żurawiną.
Jeśli akurat grillujemy, oscypki podpiekamy na ruszcie tak długo, aż będą zupełnie miękkie (uważając, żeby nie przypalić skórki, bo będą gorzkie). Jeśli nie grillujemy, oscypki można podsmażyć na patelni grillowej, albo, po prostu, podpiec je w piekarniku.
Gorące oscypki przekrawamy na połówki i układamy na sałacie, całość polewamy dressingiem.
Miłego grillowania!