Sernik korzenno-dyniowy z sosem toffie

Składniki (na tortownicę o średnicy 24-25 cm):

spód:

200 g ciasteczek korzennych

50 g gorzkiej czekolady

70 g masła

1 łyżka kakao

1/3 łyżeczki mielonego cynamonu

masa serowa (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):

1 kg twarogu z wiaderka

ok. 850 g surowej dyni lub 1,5 szklanki gotowego musu z pieczonej dyni

skórka otarta z 1 pomarańczy

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

1/3 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżki cukru pudru

5 jajek

2 żółtka

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

½ szklanki kremówki

sos toffie:

150g cukru
90ml wody
90 ml kremówki 30%

30 g masła

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj mus z dyni. Dynię (ze skórą) pokrój na małe kawałki, poukładaj na blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piecz do miękkości, tj. ok. 30 minut. Po przestudzeniu miąższ oddziel od skóry i zmiksuj na pure. 
2. Przygotuj spód. Ciasteczka pokrusz lub zmiel, masło z czekoladą lekko podgrzej do rozpuszczenia i dodaj do pokruszonych ciastek, wsyp kakao i cynamon, wymieszaj. 
3. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Na dno tortownicy wysyp mieszankę ciasteczkową, rozłóż ją równą warstwą i dobrze dociśnij do dna tortownicy. Wstaw do lodówki. 
4. Ser przełóż do miski robota kuchennego, dodaj mus dyniowy, skórkę z pomarańczy, mąkę, cukier z wanilią, cynamon i cukier puder. Wymieszaj na niskich obrotach miksera. 
5. Dodawaj po kolei jajka, a potem żółtka mieszając tylko tyle, żeby składniki połączyły się. 
6. Na koniec dodaj mleko skondensowane i kremówkę, wymieszaj do połączenia składników. 
7. Masę serową wylej na spód i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175° C na 15 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 120° C i piecz dalej jeszcze przez 1godzinę i 45 minut. 
8. Gdy ciasto się piecze przygotuj sos toffie. Cukier wraz z wodą umieść w rondelku i podgrzewaj do zagotowania, zmniejsz ogień i poczekaj, aż zawartość rondelka zacznie „bąbelkować” i nabierze lekko złotego koloru. Wtedy zdejmij z ognia, dodaj masło, wymieszaj, dodaj śmietanę i ponownie lekko podgrzej do całkowitego połączenia się składników.

Gotowy sernik pozostaw na godzinę w wyłączonym piekarniku, następnie wyjmij, poczekaj, aż całkowicie ostygnie i wynieś do chłodu lub wstaw do lodówki, aby dobrze stężał. Przed podaniem polej porcje sernika sosem toffie, można przedtem go udekorować kawałkami orzechów włoskich.