Pieczona dynia z pesto kolendrowo-pietruszkowym, sosem jogurtowym i granatem

Jesienno - zimowa sałatka nie musi opierać się na sałacie i pomidorach pozbawionych smaku o tej porze roku. Lepiej sięgnąć po warzywa sezonowe, gdyż one również dają wiele możliwości komponowania smacznych, wartościowych i kolorowych posiłków, w tym sałatek. Moim ulubionym warzywem o tej porze roku jest dynia, która po latach ignorowania (również przeze mnie) przeżywa obecnie drugą młodość. Najczęściej jest ona wykorzystywana do gotowania zup, ale jej zastosowanie może być znacznie szersze, jeśli tylko wykażemy się odrobiną kreatywności. Jednak, obojętnie, w jakim daniu użyjemy dyni, jej niesłychany kolor rozświetli szare i ponure jesienne dni. Dzisiaj polecam sałatkę z pieczonej dyni z zielonym pesto pietruszkowo-kolendrowym, sosem jogurtowym i pestkami granatu. Można ją jeść na ciepło lub na zimno, a jej kolory i smak zabiją każdą jesienną chandrę.

Składniki (4 porcje):

ok. 800-900 g dyni ze skórą bez pestek

80 - 100 g dowolnych orzechów lub ziaren słonecznika

2 solidne garście grubo posiekanej pietruszki i kolendry

60 g sera cheddar

1 mały ząbek czosnku

1/3 szklanki oliwy + 2 łyżki do posmarowania dyni przed pieczeniem

180 g gęstego jogurtu greckiego

1 czubata łyżeczka pasty sezamowej tahini

pestki z połowy owocu granatu

sól

Sposób przygotowania:

1. Dynię pokrój na mniejsze kawałki, poukładaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posyp solą i posmaruj oliwą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz 20-25 minut (dynia powinna być upieczona, ale jeszcze jędrna). 
2. Przygotuj pesto. Do wysokiego naczynia wrzuć orzechy, zieleninę, ser i czosnek. Dodaj oliwę i zmiksuj wszystko na pastę, dopraw do smaku solą. 
3. Przygotuj sos tahini. Jogurt połącz z pastą tahini, dodaj szczyptę soli i wymieszaj. 
4. Przestudzoną dynię oddziel od skóry. 
5. Na talerzach układaj po 2-3 kawałki dyni, na nich kleksy z sosu jogurtowego oraz pesto. Wszystko posyp pestkami granatu.