Sałatka z grillowanych warzyw i czerwonego ryżu z migdałami i berberysem

Składniki (4 porcje):

1/2 szklanki czerwonego ryżu

1 cukinia pokrojona na grube półplasterki

1 bakłażan pokrojony w grube plastry, a następnie na ćwiartki

odrobina oleju do smażenia

2 upieczone papryki ze słoika lub wg. przepisu klik

1 czerwona cebula pokrojona w kostkę

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanej kolendry

2 łyżki suszonego berberysu (lub żurawiny)

4 łyżki oliwy

sok z 1/2 pomarańczy

2 łyżki płynnego miodu

2 łyżki octu jabłkowego

garść płatków migdałowych lub grubo posiekanych migdałów

sól, pieprz mielony

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ryż zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstaw do ostygnięcia.
2. Cukinię i bakłażan usmaż na patelni grillowej na odrobinie oleju (można też upiec je na grillu, w tym przypadku należy piec duże plastry i pokroić dopiero po upieczeniu). Warzywa posyp solą i pieprzem i odstaw do ostygnięcia.
3. Paprykę pokrój na mniejsze kawałki.
4. W misce umieść oliwę, sok z pomarańczy, miód i ocet jabłkowy. Wymieszaj.
5. Do miski dodaj przestudzony ryż, cukinię, bakłażana, paprykę, cebulę, natkę pietruszki i kolendry oraz berberys. Wszystko razem wymieszaj (ewentualnie dopraw solą i pieprzem). Sałatkę posyp migdałami.

Przepis z książki "Persiana" Sabriny Ghayour.