Wegański tagine z dynią i ciecierzycą

Składniki (3-4 porcje):

3 łyżki oliwy

1 duża cebula obrana, przekrojona na pół i pokrojona w plasterki

2 obrane i rozgniecione ząbki czosnku

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kuminu

kawałek kory cynamonu (ok. 5-6 cm)

1 łyżeczka chilli w płatkach

1 łyżeczka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

1 płaska łyżeczka soli

1 łyżka pasty harissa

1/2 szklanki suchej ciecierzycy namoczonej w zimnej wodzie przez noc (lub 1 puszka gotowanej ciecierzycy)

ok. 350 - 400 g dyni (najlepiej piżmowej) obranej i pokrojonej w grubą kostkę

1 puszka krojonych pomidorów

2 łyżki przecieru pomidorowego

3/4 szklanki bulionu warzywnego

6-8 suszonych daktyli

do podania:

garść grubo posiekanych pistacji

listki mięty

Sposób przygotowania:

1. W rondlu (lub naczyniu do tagine) podgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek i podsmaż do zeszklenia, następnie dodaj wszystkie przyprawy oraz pastę harissa i przez chwilę podsmażaj razem z cebulą.
2. Do rondla dodaj ciecierzycę i dynię, pomidory z puszki i przecier pomidorowy, podlej 1/2 ilości bulionu, wymieszaj i duś na małym ogniu do czasu aż ciecierzyca będzie miękka (ok. godziny) w międzyczasie podlewaj, w miarę potrzeby, pozostałym bulionem. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dodaj ją pod koniec gotowania, kiedy dynia będzie już miękka.
3. Na ostatnie 10 minut gotowania wrzuć do garnka daktyle przecięte na połówki.
4. Gotowy tagine podaj posypany posiekanymi pistacjami i listkami mięty.

Jako dodatek podałam jogurt grecki wymieszany z posiekaną miętą i skórką z 1/2 cytryny oraz ugotowany kuskus połączony z 1/2 łyżeczki kurkumy, posiekaną kolendrą i pestkami granatu.