Risotto z białymi szparagami i krewetkami

Składniki (2 porcje):
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku obrany i posiekany
3/4 szklanki ryżu do risotto
kilka gałązek tymianku
1/2 szklanki białego lub różowego wytrawnego wina
1 pęczek białych szparagów obranych i pokrojonych na kawałki o dł. 1,5-2 cm
2 szklanki bulionu krewetkowego (przepis poniżej) lub drobiowego
300 g krewetek w pancerzykach
1 czubata łyżka masła
1 czubata łyżka utartego parmezanu
sól, biały pieprz

do podania:
płatki chilli
kilka listków ziół (ja użyłam trybuli)
odrobina utartego parmezanu

Składniki na bulion z krewetek:
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku obrany i posiekany
1 cebula pokrojona w piórka
pancerzyki i głowy z krewetek
1 łodyga selera naciowego pokrojonego na kawałki
1 obrana marchew pokrojona na kawałki
1/2 puszki pomidorów
sól

Sposób przygotowania:

1. W rondlu podgrzej oliwę, dodaj czosnek i podsmaż do zeszklenia.
2. Dodaj ryż i smaż na średnim ogniu mieszając do czasu aż ryż zrobi się lekko szklisty. 
3. Dodaj tymianek, następnie dolej wino i gotuj chwilę do jego odparowania.
4. Dodaj szparagi (kilka główek można zostawić do dekoracji, trzeba je ugotować), posól i dolej trochę buliionu.
5. Gotuj risotto często mieszając i stopniowo dodając po trochu bulion (w miarę jak odparowuje).
6. Krewetki obierz i usuń jelito (pancerzyki i głowy przeznacz na bulion). Opłucz, osusz i pokrój na mniejsze kawałki.
7. Gdy ryż w risotto jest już prawie miękki dodaj krewetki (można zostawić 2-4 do dekoracji) i gotuj kolejne 2-3 minuty.
8. Dodaj masło i parmezan, dopraw do smaku solą i pieprzem, usuń łodyżki tymianku  i wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
9. Risotto podaj udekorowane główkami szparagów, krewetką, zielonymi listkami i posypane płatkami chilli. 

Przygotowanie bulionu z krewetek:

1. Na oliwie podsmaż czosnek i cebulę, dodaj pancerzyki i głowy z krewetek. Smaż razem ok. 5 minut.
2. Zalej 600 ml wody, dodaj warzywa, posól i gotuj 20-25 minut. 
3. Przecedź, aby uzyskać ok. 500 ml czystego bulionu.