Pasztet z królika z pistcjami

Składniki (na rynienkę o długości 26 cm):
1 kg mięsa z królika z kośćmi (nogi, comber)
0,5 kg boczku
2 łyżki bezzapachowego oleju do smażenia
3 posiekane ząbki czosnku
1 duża obrana i pokrojona cebula
pęczek tymianku i trochę do posypania
1 marchewka obrana i pokrojona
1 łodyga selera naciowego pokrojona na kawałki
3/4 szklanki białego wytrawnego wina
2 bułki
2 jajka
1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
1 filiżanka obranych pistacji
1 łyżka masła
sól, pieprz

 Sposób przygotowania:

1. Mięso opłucz, osusz i posól. W głębokiej patelni obsmaż na gorącym oleju.
2. Na patelnię dodaj czosnek, cebulę, tymianek, marchewkę i seler naciowy, podlej winem i duś pod przykryciem do czasu, aż mięso będzie zupełnie miękkie.
3. Ugotowane i przestudzone mięso oczyść z kości i zmiel dwukrotnie razem z warzywami z gotowania.
4. Bułki namocz w wywarze od mięsa, odciśnij i zmiel razem z mięsem.
5. Do masy mięsnej dodaj 2 jajka, gałkę muszkatołową i dopraw solą i pieprzem.
6. Masę dokładnie wymieszaj, dodaj pistacje i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Przełóż do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wierzch wygładź, posmaruj masłem i posyp świeżym tymiankiem.
7. Piecz w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 1,5 godziny.

 Przed krojeniem pasztet trzeba dobrze schłodzić w lodówce. Pasztet najlepiej smakuje z chutneyem, na przykład śliwkowym.