sobota, 11 maja 2013

Zupa krem z zielonych szparagów z bazyliową oliwą, prażonymi migdałami i fetą


Składniki:
2 pęczki zielonych szparagów
1 średniej wielkości cebula
2 ząbki czosnku
ok. 1 l bulionu drobiowego
1 łyżka masła
75-100 ml kremówki
3-4 łyżki migdałów w płatkach
pokruszony ser feta do posypania zupy
oliwa bazyliowa: 2-3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka bardzo drobno posiekanej bazylii

Sposób przygotowania:
Szparagi wypłukać,  obrać, obciąć zdrewniałe końcówki i pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. W garnku roztopić masło, na maśle zeszklić cebulę i czosnek, wrzucić szparagi i dusić na maśle mieszając. Przykryć pokrywką i dusić jeszcze ok 10 minut na małym ogniu. Do szparagów dodać część bulionu, zagotować i gotować jeszcze kilka minut, aż szparagi będą zupełnie miękkie. Zmiksować dokładnie zupę przy pomocy malaksera. Zazwyczaj to wystarcza, ale ja, za radą Pascala Brodnickiego, przecieram jeszcze zupę przez sitko, wtedy jest naprawdę aksamitna.
Do przetartej zupy dodać taką część pozostałego bulionu, żeby zupa miała właściwą konsystencję, powinna być kremowa, ale nie przesadnie gęsta. Doprawić solą i pieprzem, dodać ubitą kremówkę i delikatnie wymieszać.
Migdały wysypać na blaszkę i wstawić do gorącego piekarnika, trzymać tak długo, aż nabiorą złotawego koloru. Połączyć oliwę z posiekaną bazylią i wymieszać na emulsję.
Zupę rozlać do miseczek, na każdą porcję kapnąć kilka kropel oliwy, posypać migdałami i rozdrobnioną fetą i...cieszyć się majem...