sobota, 11 maja 2013

Zupa krem z zielonych szparagów z prażonymi migdałami i fetą


Składniki:
2 pęczki zielonych szparagów
1 średniej wielkości cebula pokrojona w kostkę
1 łyżka masła
2 posiekane ząbki czosnku
ok. 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
sól, pieprz
75-100 ml kremówki
3-4 łyżki migdałów w płatkach podprażonych na złoto na suchej patelni
pokruszony ser feta do posypania zupy
oliwa bazyliowa lub olej z pestek dyni



Sposób przygotowania:
  1. Szparagi wypłucz i pokrój na kawałki, zdrewniałe końcówki wyrzuć.
  2. W garnku podgrzej masło, dodaj cebulę i czosnek i podsmaż do zeszklenia. Dodaj szparagi i duś na maśle przez ok. 5 minut uważając, żeby się nie zrumieniły. 
  3. Dodaj część bulionu i gotuj jeszcze kilka minut, aż szparagi będą zupełnie miękkie.
  4. Zmiksuj zupę blenderem na jednolity krem (dodatkowo można przetrzeć przez sitko, zupa będzie jeszcze bardziej aksamitna). Do przetartej zupy dodaj tyle pozostałego bulionu, ile trzeba, aby zupa miała właściwą konsystencję, powinna być kremowa, ale nie przesadnie gęsta.
  5. Dopraw solą i mielonym pieprzem, dodaj ubitą kremówkę i delikatnie wymieszaj.
  6. Przed podaniem zupę posyp prażonymi migdałami i pokruszoną fetą, dodatkowo skrop oliwą lub olejem.