piątek, 16 stycznia 2015

Tajskie sataye z krewetek z sosem orzeszkowym


Na poznańskim rynku gastronomicznym pojawiła się niedawno nowa restauracja, od dawna przeze mnie wyczekiwana. Jest to restauracja tajska WHY THAI, ale taka tajska z prawdziwego zdarzenia, gdyż w kuchni pracują prawdziwi kucharze z Tajlandii, którzy przygotowują potrawy używając świeżych, tajskich przypraw, co czuć w smaku dań, a w menu jest wiele klasycznych tajskich potraw. Do tego przyjemne wnętrze pozbawione sztucznych orchidei, posążków Buddy i tym podobnych kiczowatych gadżetów akceptowalnych w Tajlandii, ale nie poza nią. Wnętrze jest nowoczesne i proste, ale wysmakowane, a obsługa bardzo sympatyczna. Jedzenie na razie na 5! Jako czekadełko dostaliśmy chipsy krewetkowe z sosem orzeszkowym, potem było jeszcze lepiej, o czym mieszkańcy Poznania i Warszawy sami mogą się przekonać. Właśnie sos orzeszkowy był moja dzisiejszą inspiracją do przygotowania grillowanych krewetek. Zapraszam!
Składniki (4 porcje):
24 krewetki (po 6 na porcję) obrane i oczyszczone
olej do smażenia (użyłam arachidowego)

marynata:
1 obrany ząbek czosnku
mała garstka liści kolendry
1 czerwone chilli bez pestek
2 łyżki soku z limonki
2 cm obranego i utartego imbiru
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka sosu sojowego
odrobina mielonego pieprzu

sos orzeszkowy:
150 g niesolonych fistaszków
2 łyżki oleju (najlepiej arachidowego)
1 mała cebula drobno posiekana
2 ząbki czosnku obrane, rozgniecione i posiekane
2 łyżeczki utartego, świeżego imbiru
2 łyżeczki czerwonej pasty curry
2 łyżki brązowego cukru
1 puszka mleka kokosowego


Sposób przygotowania:
  1. Przygotuj marynatę do krewetek: czosnek, kolendrę, chilli i imbir rozetrzyj w moździerzu na miazgę lub drobno posiekaj, dodaj sok z limonki, obydwa oleje i sosy, szczyptę pieprzu i wymieszaj.  Do marynaty włóż krewetki tak, aby się nią dokładnie pokryły .
  2. Przygotuj sos. Orzeszki zmiel w młynku albo rozetrzyj w moździerzu.
  3. W rondelku podgrzej olej, dodaj cebulę i czosnek i smaż, aby zmiękły, dodaj imbir oraz czerwoną pastę curry i smaż chwilę mieszając do połączenia składników.
  4. Dodaj mleko kokosowe, cukier i orzeszki, zamieszaj i gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje (jeśli orzeszki są zbyt grube, można gotowy sos zmiksować blenderem.
  5. Krewetki wyjmij z marynaty i ponadziewaj na patyczki do szaszłyków, podgrzej olej na patelni grillowej i usmaż sataye (ok. 3-4 minuty z każdej strony). Podaj je z sosem orzeszkowym (ciepłym lub przestudzonym). 
Jeśli podamy krewetki z ryżem i warzywami (np. kapustą pak choy), z przekąski zrobi się regularny obiad. W sezonie można, oczywiście, upiec krewetki na grillu węglowym.
 

Przepisy inspirowane książkami  "The food of Thailans, a journey for food lovers" oraz "Kuchnia azjatycka"