niedziela, 12 kwietnia 2015

Risotto z krewetkami, mlekiem kokosowym i płatkami chilli, czyli kiedy Wschód spotyka Zachód


Nie chcę używać wielkich słów w rodzaju kuchnia fusion, ale dzisiejsze risotto dobrze wpisuje się w filozofię takiej właśnie kuchni, która łączy smaki różnych stron świata, a najczęściej kuchnię śródziemnomorską z azjatycką. Przez dodatek mleka kokosowego oraz ostrych w smaku płatków chilli, ikona kuchni włoskiej - risotto z tradycyjnym dodatkiem białego wina zyskuje nowy, nieco orientalny, wymiar. Zapraszam!

Składniki (2 porcje):
2 łyżki oliwy + 1 dodatkowo łyżka 
1 ząbek czosnku obrany i posiekany
2 szalotki obrane i pokrojone w kosteczkę

3/4 szklanki ryżu arborio
200 ml białego wytrawnego wina
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
1 płaska łyżeczka suszonego chilli w płatkach (plus odrobina do posypania)
10 średnich krewetek obranych i pokrojonych na małe kawałki (wielkość 16-20, jeśli są mniejsze, to więcej)
dodatkowo po 2-3 krewetki na porcję do udekorowania
4 czubate łyżki gęstej frakcji mleka kokosowego
1 czubata łyżka masła
kilka zielonych listków do dekoracji


Sposób przygotowania:
  1. W rondlu podgrzej 2 łyżki oliwy, wrzuć czosnek i szalotki i zeszklij na niezbyt ostrym ogniu.
  2. Dodaj ryż i smaż mieszając, aż ryż zrobi się lekko szklisty.
  3. Dolej wino i gotuj mieszając, aż ok. 3/4 wina odparuje. 
  4. Dodaj chilli i dalej gotuj. Stopniowo, partiami dodawaj rosół, cały czas mieszaj.
  5. W międzyczasie obsmaż krewetki przeznaczone do dekoracji na 1 łyżce oliwy, lekko posól.
  6. Kiedy ryż jest prawie miękki, dodaj pokrojone krewetki. Gotuj jeszcze 2-3 minuty. Ryż ma dosyć, kiedy jego ziarna z wierzchu są miękkie, a w środku odrobinę al dente, a całe danie ma kremową, lekko mazistą konsystencję.
  7. Do risotto dodaj mleko kokosowe i masło, jeśli trzeba, to dopraw solą, dokładnie zamieszaj i od razu podawaj udekorowane obsmażonymi krewetkami i zielonymi listkami i posypane płatkami chilli.