Makaron spaghetti alla puttanesca z bakłażanem

Składniki (2 porcje):

makaron spaghetti lub inny - ilość na 2 porcje

2-3 łyżki oliwy

1 obrany i posiekany duży ząbek czosnku

1 mała, posiekana papryczka pepperoni (dowolnie)

4 dojrzałe pomidory (ok. 1/2 kg) obrane i pokrojone w kostkę

1 nieduży bakłażan pokrojony w kostkę

8-10 posiekanych filecików anchovies 

1/2 szklanki passaty pomidorowej

15-20 oliwek (użyłam czarnych, wędzonych)

1 łyżka kaparów

suszone oregano (dowolnie)

sól, pieprz mielony

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Na patelni podgrzej oliwę, dodaj czosnek i pepperoni (jeśli używasz), podsmaż do zeszklenia.
3. Dodaj pomidory i bakłażana oraz anchovies, podsmażaj razem przez kilka minut, dolej passatę i duś warzywa do miękkości (ok. 10 minut).
4. Na koniec do sosu dodaj oliwki i kapary, duś sos jeszcze tylko tyle, aby się podgrzały. Dopraw mielonym pieprzem i, jeśli trzeba, solą (kapary i anchovies są bardzo słone, więc swojego makaronu już nie dosalałam).
5. Ugotowany i odcedzony makaron wrzuć do sosu, wymieszaj i od razu podawaj posypany natką pietruszki i mielonym pieprzem oraz (ewentualnie) suszonym oregano.