Te pierogi to mój patent na wykorzystanie mięsa, które pozostają po upieczeniu całej gęsi i wykrojeniu z niej piersi i nóg. Zawsze zostaje mnóstwo drobnych, kruchych kawałeczków, które nie bardzo nadają sie do podania w postaci takiej drobnicy, za to są rewelacyjne do zmielenia na farsz do pierogów. Oczywiście, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby specjalnie upiec np. nogę z gęsi z przeznaczeniem na takie ravioli, warto, bo są pyszne.
Składniki (15 szt):
ciasto:
300g mąki,
1 jajko, 2 żółtka
2 łyżki oliwy
2-3 łyżki białego wina lub wody
1 roztrzepane jajko do zaklejania pierożków
farsz:
ok. 300g upieczonego mięsa z gęsi (może być też z kaczki), mięso powinno być bez skóry i bez chrząstek
2 gałązki rozmarynu
10 listków szałwii
1 ząbek czosnku
1 łyżka koniaku
2 łyżki utartego parmezanu
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
do podania:
250g kurek (użyłam mrożonych)
3 łyżki masła
1 gałązka rozmarynu
szczypta soli
Sposób przygotowania:
- Wyłóż mąkę na stolnicę, dodaj do niej jajko i żółtka, oliwę i wino lub wodę, zagnieć elastyczne ciasto. Odłóż przykryte ciasto, aby "odpoczęło" (ok. godziny).
- Mięso zmiel w maszynce albo bardzo drobno posiekaj, dodaj posiekane zioła i czosnek, koniak oraz parmezan, wymieszaj dokładnie i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatałową.
- Ciasto wałkuj partiami na bardzo cienkie płaty, wycinaj z nich kółka przy pomocy szklanki.
- Na połowę kółek nakładaj farsz, brzegi smaruj roztrzepanym jajkiem. Pozostałe kółka wykorzystaj do zaklejenia pierożków. Dobrze zaciśnij brzegi, aby farsz nie wypływał podczas gotowania.
- Na patelni podgrzej masło, dodaj kurki i igiełki rozmarynu, podsmaż grzyby uważając, żeby nie przypalić masła, na koniec lekko posól.
- Pierogi wrzucaj partiami do gotującej i posolonej wody i gotuj po ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
- Gotowe ravioli polej masłem z kurkami i od razu podawaj.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz