Aromatyczna tajska zupa krewetkowa z trawą cytrynową - tom yum goong

Ta zupa, to jedna z dwóch najbardziej kultowych tajskich zup. Podaje ją każda restauracja w Tajlandii bez względu na region kraju. Podaje się ją również w ościennych krajach azjatyckich, w tym w Malezji. Jest to prawdopodobnie najbardziej znane na świecie tajskie danie ze wszystkich, jakie oferuje ta bogata kuchnia. Najczęściej występuje w wersji z krewetkami, ale można ją też przyrządzić z rybą lub nawet 2-3 gatunkami ryby. Swój charakterystyczny smak Tom Yum Goong zawdzięcza dodatkowi trawy cytrynowej i liści limonki, duetu, po którym łatwo poznać tajskie pochodzenie wielu potraw. Oto przepis na wersję z krewetkami (wszystkie przyprawy są do kupienia w Polsce w sekcjach z żywnością orientalną supermarketów).

Składniki (4 porcje):

na rosół:
ćwiartka kurczaka
pancerzyki i głowy z obranych krewetek (jeśli kupiliśmy krewetki obrane z pancerzyków, można ugotować rosół tylko na kurczaku
1 cebula pokrojona w piórka
ok. 2-3 cm pokrojonego świeżego imbiru
3 łodyżki trawy cytrynowej (tylko biała część)
3-4 liście limonki kafir (mogą być suszone lub mrożone)
kilka gałązek kolendry

pozostałe składniki:
ok. 750 - 1000 ml rosołu ugotowanego z powyższych składników
ok. 30 szt obranych krewetek średniej wielkości
1 łodyżka trawy cytrynowej pokrojona w cienkie krążki (tylko biała część)
3 - 4 cm pokrojonego galangalu (może być galangal suszony lub 1 łyżeczka przecieru z galangalu ze słoiczka)
1 - 2 czerwone papryczki chilli pokrojone w cieniutkie paseczki (lub więcej, jeśli zupa ma być bardziej pikantna)
8-10 pokrojonych azjatyckich grzybów słomkowych lub młodych pieczarek
3 liście limonki kafir
2 - 3 łyżki sosu rybnego
sok z całej limonki
1 łyżeczka cukru palmowego

do podania:
świeże liście kolendry
posiekane czerwone chilli
olej o smaku chilli do skropienia zupy(dowolnie)

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od ugotowania rosołu. Do 1, 25 litra gotującej wody wrzuć kurczaka oraz pancerzyki i głowy krewetek. Gdy wywar zacznie się gotować, zdejmij łyżką pianę, która pojawi się na powierzchni, następnie dodaj tajską włoszczyznę: cebulę, imbir, trawę cytrynową, liście limonki i gałązki kolendry. Gotuj około 30 minut na małym ogniu, po ugotowaniu odstaw na chwilę, żeby smaki dobrze się "przegryzły", przecedź, aby otrzymać czysty, klarowny bulion w ilości ok. 0,75-1 litra.
2. Obrane krewetki oczyść z jelit i opłucz.
3. Rosół podgrzej do zagotowania, dodaj pokrojoną trawę cytrynową, galangal, chilli, grzyby, liście limonki i sos rybny. Gotuj razem przez 3-5 minut.
4.  Wrzuć krewetki i gotuj jeszcze przez 3 minuty.
5. Garnek zestaw z ognia i dodaj sok z limonki oraz cukier. Smak powinien być dobrze zbalansowany, ale jeśli wolimy zupę bardziej słoną, dodajemy więcej sosu rybnego, odpowiednio można też zwiększyć ilość soku z limonki, jeśli wolimy, żeby była nieco kwaśniejsza.
6. Przed podaniem udekoruj zupę listkami kolendry i kawałkami czerwonego chilli, ewentualnie skrop olejem o smaku chilli.

Wszystkie rozmiary krewetek na rynku Or Tor Kor w Bangkoku

Stragan z "włoszczyzną": imbir, galangal, trawa cytrynowa, liście limonki