wtorek, 25 marca 2014

Tajska czerwona pasta curry domowej roboty



Czerwona pasta curry, podobnie, jak zielona,  jest podstawą wielu potraw typu curry z mięsem, drobiem, rybami, owocami morza, czy też w wersji wegetariańskiej - tylko z warzywami. Można ją kupić w sklepach, ale przygotowana w domu jest znacznie bardziej aromatyczna. Warto spróbować, gdyż wymaga to niewiele pracy, można zrobić na zapas i przechowywać w lodówce przez okres 2-3 tygodni.
Oczywiście, im więcej świeżych składników użyjemy, tym lepiej, ale w polskich realiach nie wszystko da się kupić jako swieże produkty, więc,  jako minimum używam  chilli, trawy cytrynowej, imbiru, czosnku, szalotki i kolendry w postaci świeżej, reszty, jako produktów suszonych.

Składniki (na 4 porcje curry):
8 szt czerwonych papryczek chilli
2-3 suszone chilli (opcjonalnie)
2 łodyżki trawy cytrynowej (tylko białe części)
ok. 4-5 cm świeżego galangalu lub imbiru
4-5 liści limonki kafir (mogą być suszone, jeśli nie mamy świeżych
10 ząbków czosnku
5 szalotek
garść świeżej kolendry
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1/2 szklanki wody

Sposób przygotowania:

  1. Chilli, trawę cytrynową, galangal lub imbir, czosnek i szalotki obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
  2. Wszystkie składniki wrzucić do blendera dodając wodę i zblendować dokładnie na przecier.
  3. Zawartość blendera przełożyć na patelnię lub do woka i podgrzewać przez 5-10 minut mieszając, aż woda odparuje i przecier stanie się gęstą pastą.
  4. Jeśli nie używamy pasty na bieżąco, przełożyć do słoiczka, polać 1 łyżką oliwy, zakręcić i wstawić do lodówki. Przechowywać do 3 tygodni.