Czerwona pasta curry, podobnie, jak zielona, jest podstawą wielu potraw typu curry z mięsem, drobiem, rybami, owocami morza, czy też w wersji wegetariańskiej - tylko z warzywami. Można ją kupić w sklepach, ale przygotowana w domu jest znacznie bardziej aromatyczna, tym bardziej, im więcej świeżych składników użyjemy. Galangal potrzebny do przygotowania pasty jest najtrudniejszym do zdobycia składnikiem, ale można go zamówić przez internet, na przykład w sklepie www.masala.com.pl. Ostatecznie, można go też zastąpić imbirem.
Przygotowaną własnoręcznie pastę można przechowywać w lodówce przez 2 - 3 tygodnie, w tym celu należy przełożyć ją do zakręcanego słoika i z wierzchu skropić olejem.
Składniki (na 4 - 6 porcji curry):
8 szt czerwonych długich papryczek chilli lub tyle samo strączków suszonego chilli
2-3 małe, bardzo ostre papryczki chilli (opcjonalnie)
2 łodyżki trawy cytrynowej (tylko białe części)
ok. 4-5 cm świeżego obranego galangalu lub imbiru
10 obranych ząbków czosnku
5 obranych szalotek
1 obrany korzeń kurkumy lub 1 łyżeczka suszonej i mielonej kurkumy
4-5 liści limonki kafir (mogą być suszone lub mrożone, jeśli nie mamy świeżych)
garść świeżej kolendry
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1/2 szklanki wody
Sposób przygotowania:
- Chilli oczyść z pestek i pokrój na kawałki. Trawę cytrynową, galangal, czosnek, szalotki i kurkumę również pokrój na kawałki, a liście limonki pokrusz lub posiekaj razem z kolendrą.
- Wszystkie składniki pasty wrzuć do blendera dodając wodę i zblenduj dokładnie na jednolity przecier.
- Zawartość blendera przełóż na patelnię lub do woka i podgrzewaj przez 5-10 minut mieszając, aż woda odparuje i przecier stanie się gęstą pastą.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz