sobota, 9 maja 2015

Risotto szparagowo-pistacjowe z serem cheddar i cytrynowo-tymiankową nutą



Składniki (2 porcje):
2-3 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
3/4 szklanki ryżu do risotto (arborio)
2/3 szklanki białego, wytrawnego wina
ok. 1/2 l rosołu
skórka otarta z 1 cytryny
3-4 gałązki tymianku (użyłam tymianku cytrynowego)
10 szt zielonych szparagów
½ szklanki obranych pistacji
2 czubate łyżki utartego sera cheddar vintage marki Kerrygold
2 łyżki masła Kerrygold (może być solone)
sól, pieprz




Sposób przygotowania:

  1. Obierz szparagi, odetnij zdrewniałe końcówki (wyrzuć je) oraz główki. W małym garnuszku zagotuj około 1 szklanki posolonej wody, na gotującą wrzuć główki szparagów i po 4-5 minutach wyjmij je, odłóż na bok do dekoracji, a wody nie wylewaj. 
  2. Pozostałe części szparagów pokrój na małe kawałki (ok. 1 cm), rozdrobnij pistacje (nie siekaj zbyt drobno). 
  3. Oliwę podgrzej w garnku, dodaj posiekany ząbek czosnku i zeszklij go na średnim ogniu, dodaj ryż i podsmażaj przez kilka minut, aż zrobi się lekko szklisty (ale nie rumiany). 
  4. Dolej wino i mieszając poczekaj chwilę, aż odparuje. Dodaj skórkę z cytryny oraz listki tymianku. Dalej gotuj ryż stopniowo dolewając po trochu wywar ze szparagów, a kiedy się skończy – rosół, mieszaj dość często. 
  5. Po około 10 minutach gotowania dodaj pokrojone łodyżki szparagów i gotuj dalej mieszając.
  6. Kiedy ziarenka ryżu staną się miękkie z wierzchu, a wewnątrz jeszcze lekko twarde, ale nie surowe, risotto ma dosyć gotowania. 
  7. Wsyp do risotto pistacje, zamieszaj, zestaw garnek z ognia i dodaj masło oraz ser, wymieszaj dokładnie, żeby masło i ser rozpuściły się, a risotto nabrało kremowej konsystencji. Dopraw pieprzem i, jeśli trzeba, solą. 
  8. Risotto podaj natychmiast udekorowane główkami szparagów. Można dodatkowo posypać zmielonymi pistacjami.