wtorek, 26 kwietnia 2016

Chutney albo chatni z czerwonej cebuli i żurawiny


Chutney, to rodzaj marmolady o smaku słodko - kwaśnym, czasem gorzkawym, czasem pikantnym. Chutney pochodzi z Indii, gdzie od wieków prawie do każdego dania podaje się jakąś wersję chatni. A jeśli chodzi o wersje, to w tej dziedzinie Hindusi dają prawdziwy popis kreatywności przygotowując chutneye z niezliczonych gatunków owoców i warzyw, z których najbardziej chyba popularny jest chutney z mango.  Kiedy Indie stały się kolonią brytyjską, na początku XVII w chatni trafił do Wielkiej Brytanii. Brytyjczycy "zangielszczyli" nazwę na "chutney", a następnie zajęli się jego karierą międzynarodową popularyzując go w innych anglojęzycznych krajach.
Jestem wielką fanką tego wynalazku i przygotowuję go dość często z sezonowych owoców: gruszek, agrestu, śliwek, czy żurawiny. Ten dzisiejszy, z żurawiny, podobnie z resztą jak inne, najlepiej pasuje do pieczonej kaczki, gęsi, indyka, dziczyzny, a także do pasztetów i pieczonych mięs na zimno.
Składniki:
2 łyżki oliwy
750g czerwonej cebuli obranej i pokrojonej na wiórki
1 ząbek czosnku obrany i rozgnieciony
300g mrożonej lub świeżej żurawiny
kawałek imbiru o długości ok. 5 cm obrany i utarty na tarce
1 papryczka chilli pozbawiona pestek i posiekana
5 łyżek czerwonego wina
5 łyżek octu balsamicznego
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki miodu
5-7 gałązek tymianku


Sposób przygotowania:
  1. Oliwę podgrzej na głębokiej patelni, dodaj cebulę i czosnek, smaż na niewielkim ogniu do zeszklenia.
  2. Dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz miodu, zamieszaj i smaż na wolnym ogniu 1-1,5 godziny od czasu do czasu mieszając, jak powidła, aż chutney stanie się gęsty i będzie miał intensywny ciemnoczerwony kolor.
  3. Na  koniec dodaj miód, spróbuj i ewentualnie dodaj więcej cukru (jeśli mało słodki) lub octu (jeśli mało kwaśmy). 
  4. Usuń z chutney'a łodyżki tymianku i podaj na ciepło lub na zimno.