piątek, 23 września 2016

Zupa krem opalanego bakłażana z kuminem i makaronem risoni


Kiedy kolejny raz zadaję sobie pytanie "co jeszcze można zrobić bakłażana", w odpowiednim momencie z pomocą przychodzi mi książka Yotama Ottolenghi. Ta książka, to kopalnia pomysłów i inspiracji. Każde kolejne jej otwarcie budzi mój większy zachwyt, a otwierałam ją już przecież dziesiątki, jak nie setki razy. Bakłażan  musi być ulubionym warzywem Yotama, bo pojawia się w przepisach dosłownie co kilka stron. Zadziwia mnie bezpretensjonalność, z jaką Yotam tworzy proste, ale niezwykle pyszne potrawy żonglując bliskowschodnimi przyprawami i kolorami produktów.
Na dzisiaj wybrałam krem z bakłażana i odtworzyłam go prawie dokładnie. Krem wygląda jak jesień, smakuje jak jesień i, jak dla mnie, jest marzeniem chłodnego, jesiennego popołudnia, nawet po słonecznym dniu.
Składniki (4 porcje):
3 średniej wielkości bakłażany
olej do smażenia
1 cebula posiekana w kostkę
2 ząbki czosnku obrane i posiekane
1 płaska łyżka świeżo zmielonego kuminu
1,5 łyżeczki przecieru pomidorowego
2 pomidory sparzone, obrane i pokrojone na kawałki
0,75 litra intensywnego bulionu warzywnego
1,5 łyżeczki cukru
2 łyżki soku z cytryny
ok. 100g makaronu risoni
sól, pieprz
posiekana natka pietruszki do podania
kilka kropel oliwy truflowej do podania (dowolnie)


Sposób przygotowania:
  1. Dwa bakłażany ułóż w formie do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika (funkcja grill, poziom 3) na około 15 minut (skórka powinna być przypalona, a bakłażan wewnątrz miękki). W połowie czasu pieczenia obróć bakłażany.
  2. Trzeciego bakłażana pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor. Przełóż na sitko i posól.
  3. Na tłuszczu po smażeniu bakłażanów podsmaż lekko cebulę z czosnkiem i kuminem. Dodaj przecier pomidorowy i smaż razem jeszcze minutę.
  4. Dodaj pomidory, 3/4 ilości bulionu, cukier, sok z cytryny, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyzeczki mielonego pieprzu. Wszystko razem gotuj 15 minut.
  5. Kiedy zupa się gotuje, w małym rondelku ugotuj al dente makaron risoni. Przecedź i przepłucz zimną wodą.
  6. Zupę zblenduj na aksamitny krem, uzupełnij bulionem do uzyskania właściwej gęstości, jeśli trzeba, to dopraw jeszcze solą i pieprzem.
  7. Krem podaj posypany makaronem risoni i smażonymi kostkami bakłażana oraz posypany natką, ewentualnie skropiony oliwą truflową.