Krem dyniowo - kalafiorowy z serem pleśniowym i prażonymi orzechami

Składniki (ok. 6 porcji):
1 ząbek czosnku
1 cebulka szalotka
2 łyżki masła
ok. 500 g obranej dyni
6-7 różyczek kalafiora
ok. 1 litra rosołu wołowego
mielony kminek
mielona gałka muszkatałowa
sól, pieprz mielony
5-6 łyżek słodkiej śmietanki

do podania:
ok. 1 łyżki pokruszonego sera pleśniowego na porcję
ok. 1 łyżeczki pokruszonych prażonych orzechów na porcję
listki pietruszki
oliwa truflowa (dowolnie)

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku podgrzać masło i zeszklić na nim posiekany czosnek i szalotkę.
2. Do garnka dodać dynię pokrojoną w kostkę i rozdrobnione różyczki kalafiora, warzywa dusić na maśle na wolnym ogniu mieszając przez kilka minut.
3. Dolać połowę rosołu i gotować razem, aż warzywa będą zupełnie miękkie.
4. W tym czasie zrumienić orzechy na suchej patelni uważając, żeby się nie przypaliły.
5. Zmiksować zupę blenderem na aksamitny krem (kalafior w połączeniu z dynią dają idealnie gładki krem). Dolać resztę rosołu pilnując, aby zupa nie zrobiła się zbyt rzadka.
6. Doprawić sporą szczyptą kminku, gałki muszkatałowej i pieprzu, jeśli trzeba, to dosolić, na koniec dodać śmietanę.
7. Krem podać posypany pokruszonym serem i orzechami  oraz listkami zieleniny. Można pokropić kilkoma kroplami oliwy truflowej.