Cukinie faszerowane kurczakiem i grzybami zapiekane z serem cheddar

Składniki (5 porcji):

5 cukinii okrągłych lub podłużnych

2 łyżki oleju

450g filetów z kurczaka pokrojonych na małe kawałki

250g pora (białe części) pokrojonego w krążki

300g grzybów oczyszczonych i pokrojonych (ja wykorzystałam kurki, ale mogą być pieczarki, możemy też przyrządzić to samo danie bez grzybów)

1 – 2 papryczki chilli posiekane

150g sera cheddar (użyłam sera mature cheddar marki Kerrygold)

spora garść świeżego, posiekanego oregano (lub czubata łyżka suszonego oregano)

sól i pieprz mielony

2 żółtka

Sposób przygotowania:

1. Z okrągłych cukinii zetnij górę, podłużne przekrój wzdłuż na pół. Łyżeczką usuń miąższ zostawiając jego cienką warstwę przy samej skórce, miąższ odłóż na bok. 
2. W głębokiej patelni podgrzej olej i podsmaż na nim kawałki kurczaka. Dodaj por, miąższ cukinii i chilli, duś bez przykrycia przez około 20 - 30 minut, pod koniec dodaj grzyby. 
3. Gdy wszystkie składniki są miękkie, odsącz z patelni płyn, który nie zdążył odparować. Pozostałe mięso z warzywami i grzybami zmiel, zblenduj lub posiekaj i przełóż do miski. 
4. Do masy dodaj ¾ ilości sera, oregano i żółtka, dopraw do smaku solą i pieprzem. 
5. Masą wypełnij wydrążone cukinie, z wierzchu posyp obficie pozostałym serem. Cukinie ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i zapiekaj przez około 30-40 minut, aż ser się zrumieni, a skorupka z cukinii będzie miękka.