Risotto z pęczaku z pomidorami, chilli i fetą oraz kurczak w sumaku i cytrynie

Składniki (2 porcje):
kaszotto:
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku obrany i posiekany
1 szalotka pokrojona w kostkę
1 łodyga selera naciowego  pokrojonego w kostkę
100g kaszy pęczak
1 płaska łyżeczka tymianku
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1 liść laurowy
skórka otarta z 1/2 cytryny
szczypta płatków chilli
200g passaty pomidorowej
1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
1 duży i jędrny pomidor pokrojony w kostkę
sól
1 łyżka masła
1 łyżka pokruszonej fety

do podania:
2  łyżki pokruszonej fety
uprażone ziarna kuminu
listki świeżego oregano

kurczak:
2 filety z kurczaka kukurydzianego
sól
1 ząbek czosnku obrany i zmiażdżony
1 łyżka sumaku
1 łyżeczka papryki wędzonej
 otarta skórka z 1/2 cytryny
sok z 1 cytryny
olej do smażenia

Sposób przygotowania:
kurczak:

1. W miseczce połącz wszystkie składniki i powstałą marynatą dobrze natrzyj mięso, odstaw na bok.
2. Filety usmaż na oleju pod koniec gotowania risotto.

kaszotto:

1. W rondlu podgrzej oliwę, dodaj czosnek, szalotkę i seler naciowy, wszystko razem podsmażaj przez 4-5 minut.
2. Do rondla dodaj pęczak, a następnie tymianek, paprykę, liść laurowy, skórkę z cytryny i chilli. Wszystko razem wymieszaj i podsmażaj 2-3 minuty.
3. Dodaj passatę, bulion, pokrojonego pomidora i sól. Gotuj razem od czasu do czasu mieszając do momentu, aż płyn odparuje, a kasza będzie miękka.
4. Dodaj masło i fetę, dokładnie zamieszaj, ewentualnie dopraw solą do smaku.

sposób podania:
Kaszotto podaj posypane pokruszoną fetą, rozgniecionymi ziarnami kuminu oraz listkami oregano. Filety z kurczaka pokrój w plasterki i ułóż obok kaszotto. Smacznego!
Przepis na risotto inspirowany książką Yotama Ottolenghi "Jerozolima".