Risotto z mieszanych grzybów leśnych

 

Składniki (2 - 3 porcje):

2 – 3 łyżki oliwy plus 2 łyżki do obsmażenia liści szałwii

2 pory (ok. 15 cm białej części) pokrojone w drobną kostkę

2 ząbki czosnku obrane i posiekane

ok. 500 g mieszanych grzybów leśnych np. podgrzybki, maślaki, kozaki, rydze, gąski, borowiki

1 szklanka ryżu arborio (lub innego do risotto)

 ½ - ¾ szklanki białego, wytrawnego wina

kilka gałązek świeżego tymianku, 1 gałązka rozmarynu, kilka liści szałwii

ok. ¾ l bulionu grzybowego lub drobiowego (jeśli po udanym grzybobraniu przygotowujesz jednocześnie grzybki do słoiczków, to wywar z obgotowywania grzybów będzie idealny)

50 – 70 g utartego sera cheddar (użyłam cheddara Kerrygold)

sól, pieprz

liście szałwii, ok 15 szt do dekoracji

 

Sposób przygotowania:

1. W rondelku podgrzej oliwę, dodaj por i czosnek, smaż mieszając, dodaj grzyby i podsmażaj razem aż grzyby lekko się zarumienią.
2. Dodaj ryż i mieszając smaż wszystko razem przez ok. 3 minuty, aż ziarenka zrobią się lekko szkliste.
3. Dodaj wino oraz zioła, mieszając gotuj kolejne 3 minuty.
4. Gdy większość wina odparuje, zacznij po trochu dodawać bullion. Gotuj risotto często mieszając i uzupełniając bulion w miarę, jak odparowuje.
5. Gdy ryż jest już al dente, dopraw solą oraz pieprzem i dodaj po raz ostatni odrobinę bulionu, zamieszaj i dodaj ser, zestaw garnek z ognia i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia  sera.
6. Na małej patelni podgrzej oliwę i usmaż na niej liście szałwii, powinny być chrupiące, ale nie przypieczone.
7. Risotto podaj od razu po przygotowaniu dekorując każdą porcję chrupiącymi liśćmi szałwii i posypką z dodatkowej porcji sera. Smacznego!