środa, 2 października 2013

Pierogi nadziewane farszem borowikowo - oscypkowym


W podpoznańskim Kiekrzu znajduje się restauracja - pierogarnia  Bumerang, która serwuje ponad 40 różnych rodzajów pierogów: mięsnych, wegetariańskich i słodkich. Niektóre nadzienia są naprawdę bardzo kreatywne, na przykład to z czekoladą, truskawkami i z chilli albo to z suszoną śliwką. Właśnie menu Bumeranga spowodowało, że weszłam na "falę pierogową" i szukam pomysłów, jakich jeszcze w Bumerangu nie ma, a że obecny sezon dostarcza wielu pomysłów na farsze do pierogów (dynia, grzyby, gruszki, żurawina...) udało mi się już odkryć kilka ciekawych połączeń, a możliwości jeszcze jest wiele...

Składniki (20-25 szt):
ciasto:
ok. 300 g mąki pszennej
1 jajko
1 żółtko
1 łyżka oliwy lub masła
gorąca wodamozliwości jeszcze jest wiele...

nadzienie:
1 opakowanie serka ricotta
350 g świeżych borowików plus kilka do dekoracji
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
3-4 czubate łyżki utartego oscypka (owczego, przynajmniej w 50%, jesli nie mamy owczego oscypka, lepiej użyć inny owczy ser niż oscypek krowi)
listki tymianku
sól, pieprz
dodatkowo trochę masła do polania

Sposób przygotowania:

  1. Mąkę wysypać na stolnicę, dolewać wodę mieszając z mąką, przestać, kiedy ok. połowa mąki jest jeszcze sucha.
  2. Dodać jajko i żółtko oraz oliwę lub stopione masło i dobrze wyrobić, zeby ciasto było idealnie gładkie i elastyczne, odstawić na bok w ciepłe miejsce i przykryć.
  3. Borowiki oczyścić, opłukać, pokroić na kawałki, kilka najładniejszych zostawić do dekoracji, resztę usmażyc na maśle razem z posiekanym czosnkiem.
  4. Przestudzone borowiki z czosnkiem drobno posiekać, dodać do miski z ricottą, oscypek utrzeć na drobnej tarce i też dodać do ricotty.
  5. Farsz zamieszać,  doprawić solą, pieprzem i listkami tymianku (zostawić parę listków do posypania gotowych pierogów). 
  6. Ciasto rozwałkować cieniutko, wycinać z nigo kółka o średnicy ok. 12 cm, układać na nich  farsz, składać na pół i zaklejać (do zrobienia rowków wykorzystałam widelec).
  7. Pierogi wrzucać partiami na gotującą, posoloną wodę, gotować do 10 minut od wypłynięcia na niezbyt dużym ogniu.
  8. Grzyby pozostawione do dekoracji obsmażyć na pozostałym maśle, lekko osolić i ozdobić nimi gotowe porcje pierogów, masło od smażenia wykorzystać do polania. Jeszcze tylko kilka listków tymianku i gotowe!