Tajskie zielone curry z indykiem

Zielone curry będzie lekko ostrawe, ale nie nadmiernie pikantne. Jego zielony kolor pochodzi od zielonych papryczek chilli i świeżej bazylii oraz kolendry użytych do przygotowania pasty curry. Ponieważ jest to curry tajskie, jest przyrządzone na mleku kokosowym. Obowiązkowym dodatkiem jest, oczywiście, ryż, najlepiej tajski ryż jaśminowy. Smacznego!

Składniki (3 porcje):
3 łyżki zielonej pasty curry wg. przepisu, który znajduje się tutaj  lub 1 opakowanie gotowej zielonej pasty curry
3 łyżki oleju
3 liście limonki kafir (suszone)
500 ml mleka kokosowego
2-3 łyżki sosu rybnego (może być też sojowy)
1/2 łyżeczki cukru palmowego lub trzcinowego
300 g filetu z indyka (najlepsza byłaby polędwica)
1 średniej wielkości bakłażan (tajskie bakłażany są zielone, ja użyłam takiego, jakie można u nas kupić)
spora garść zielonej fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej w zależności od pory roku)
szczypta soli (opcjonalnie)
1 czerwone chilli
kilka gałązek bazylii (świeża tajska bazylia jest u nas niedostępna, użyłam wiec rodzimej)

Sposób przygotowania:

1. Bakłażan pokroić w kostkę wielkości ok 2 cm, fasolkę na mniejsze kawałki, indyka w grubsze paski o dł. ok. 3-4 cm.
2. W woku podgrzać olej, dodać zieloną pastę curry, kiedy poczujemy zapach, dodać ok. 100 ml mleka kokosowego, zamieszać, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
3. Dodać pokrojonego indyka i gotować przez kilka minut powoli mieszając.
4. Dodać resztę mleka kokosowego, liście limonki, sos rybny oraz cukier, zamieszać do połączenia składników.
5. Wrzucić pokrojony bakłażan i fasolkę i dalej gotować przez 5-10 minut od czasu do czasu lekko mieszając.
6. Kiedy warzywa są już miękkie (ale nie rozgotowane) spróbować i ostatecznie doprawić sosem rybnym lub solą, jeśli to konieczne.
7. Podać curry posypane cienkimi paseczkami czerwonego chilli, udekorować gałązką bazylii.