Krem pietruszkowo - jabłkowy z miętowo - imbirową nutą

Dzisiaj pierwszy przepis w ramach projektu dotyczącego diety dla serca prowadzonego przez Polski Instytut Dietetyki - kremowa zupa pełna smaków i aromatów, a do tego zdrowa i niskokaloryczna. Polecam ją również tym, którzy nie mają problemu z cholesterolem.


Składniki (4 porcje):
zupa:

4-5 korzeni pietruszki (375 g)

1 duże jabłko (175 g)

1 średni ziemniak (100 g)

Kawałek korzenia imbiru (ok. 4 cm)

4 łyżeczki margaryny Optima Cardio (24g)

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1/2 szklanki soku jabłkowego

1,25 l niesłonego rosołu drobiowego

po szczypcie mielonej kolendry i gałki muszkatałowej

2 łyżki oliwy

1 łyżka posiekanej mięty 

4 łyżki jogurtu greckiego 0%

grzanki:

2 ząbki czosnku

8 kromek żytniej bagietki

gałązka rozmarynu

2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

zupa:

1. Pietruszkę, jabłko, ziemniak i imbir obierz i pokrój na małe kawałki. 
2. W garnku podgrzej margarynę Optima Cardio i dodaj pokrojone warzywa oraz natkę, podlej sokiem jabłkowym i duś pod przykryciem ok. 15 minut od czasu do czasu mieszając. 
3. Dolej połowę rosołu i gotuj kolejne 15 minut. 
4. Kiedy warzywa będą miękkie zmiksuj blenderem na krem, a następnie dodaj jeszcze tyle rosołu, aby zupa uzyskała właściwą gęstość. 
5. Dopraw do smaku kolendrą i gałką muszkatałową

grzanki:

1. Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
2. Na kromkach bagietki poukładaj po 2-3 plasterki czosnku i po kilka igiełek rozmarynu, wszystko skrop oliwą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C na ok. 10 minut, aby grzanki zrumieniły się.
3. Oliwę połącz z posiekaną mietą. Zupę udekoruj kleksami z miętowej oliwy i jogurtu greckiego i podaj z grzankami czosnkowymi.