Piernikowe muffinki z suszonymi śliwkami

Składniki:

ciasto:

85g gorzkiej czekolady (70% kakao)

115g masła (użyłam masła Kerrygold)

200g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka kakao

2 łyżeczki przyprawy do pierników

½ szklanki cukru pudru

2 jajka

2 łyżki rumu

ok. 150g suszonych śliwek pokrojonych na mniejsze kawałki

krem (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):

100g dobrego masła (użyłam Kerrygold)

ok. 10 suszonych śliwek drobno posiekanych

250g serka mascarpone

4 łyżeczki cukru pudru

2 łyżki rumu lub innego alkoholu

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej z łyżeczką masła, odstaw do wystudzenia. 
2. W misce połącz suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę do pierników. 
3. W drugiej misce utrzyj masło z cukrem pudrem, dodaj jajka, roztopioną czekoladę, mieszankę suchych składników, a na koniec rum i pokrojone śliwki. Wymieszaj szybko i niekoniecznie dokładnie (grudki mogą pozostać). 
4. Gęste ciasto nakładaj łyżeczką w zagłębienia formy do muffinek lub papilotki wypełniając je do 2/3 wysokości. 
5. Wstaw formę z muffinkami do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20 minut. 
6. Przygotuj krem: miękkie masło utrzyj, aby zaczęło strzelać i dodaj śliwki. Cały czas mieszając dodawaj stopniowo cukier puder i serek mascarpone, a na końcu,  po trochu, alkohol. 
7. Wystudzone muffinki udekoruj kremem i listkami melisy lub mięty.