Cielęcina marynowana w żubrówce na kaszotto buraczkowo-chrzanowym

Składniki (2 porcje):

mięso:
ok. 350 g polędwiczki cielęcej
1/3 szklanki żubrówki
1 ząbek czosnku
1 źdźbło trawy żubrowej (jeśli nie mamy, to pomijamy)
1 gałązka rozmarynu
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
sól
olej do smażenia

kaszotto:
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku obrany i posiekany
1 woreczek kaszy pęczak
1/2 szklanki wytrawnego cydru  (lub białego wina)
1 średniej wielkości burak obrany i utarty na drobnej tarce
0,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
2 łyżki serka śmietankowego o smaku chrzanowym
1 łyżka masła

botwina:
1 łyżka masła
liście z 2 pęczków młodej botwiny
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli
szczypta cukru

Sposób przygotowania:

mięso:

1. Połącz składniki marynaty, oprócz oleju i soli, umieść w niej mięso i odstaw na minimum godzinę (można nawet na noc).
2. Przed samym smażeniem posól mięso. Polędwiczki w całości połóż na rozgrzany olej i smaż po 2 minuty z każdej strony, wyłącz palnik i pozostaw mięso na 10 minut, aby odpoczęło (przykryte folią).
3. Przed samym podaniem pokrój mięso w cienkie lub grube plastry.

kaszotto:

1. Na podgrzanej oliwie zeszklij czosnek, dodaj kaszę i podsmażaj chwilę razem.
2. Dolej cydr lub wino i gotuj chwilę, aby alkohol odparował.
3. Dodaj buraczki i zacznij stopniowo dodawać po trochu bulion uzupełniając w miarę jak odparowuje. Mieszaj często.
4. Gdy kasza jest już ugotowana, ale jeszcze al dente, dodaj serek i masło i szybko wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem.

botwinka:

1. Masło podgrzej na patelni, dodaj opłukane i osuszone liście botwiny i skórkę z cytryny, wszystko razem podsmażaj przez 1-2 minuty mieszając.
2. Dodaj sok z cytryny, sól i cukier, gotuj jeszcze minutę i gotowe.