Tom kha kai czyli tajska zupa z kurczaka z mlekiem kokosowym, wersja 2

Składniki (4 porcje):

3 - 4 łodyżki trawy cytrynowej (tylko białe części)

kawałek obranego galangalu (ok. 4-5 cm) lub 1 czubata łyżka przecieru z galangalu

3 szklanki mleka kokosowego (ok. 750 ml)

4 szalotki pokrojone na ćwiartki

3 - 4 łyżki sosu rybnego

500 g kurczaka bez kości i bez skóry (mogą być same piersi) pokrojonego na małe kawałki

1 łyżka cukru palmowego

6 suszonych liści limonki kafir

garść pomidorków koktajlowych przekrojonych na połówki

150 g azjatyckich grzybów słomkowych lub pieczarek pokrojonych na mniejsze kawałki

1 papryczka chilli drobno pokrojona + więcej do podania

sok z 1 limonki

świeże liście kolendry do podania

 Sposób przygotowania:

1. Trawę cytrynowa zbij lekko tłuczkiem jak kotlety i zwiąż nitką w jedną paczuszkę razem z galangalem.
2. W dużym garnku umieść mleko kokosowe i dodaj paczuszkę z trawy cytrynowej i galangalu oraz szalotki i sos rybny. Doprowadź do zagotowania na średnim ogniu.
3. Dodaj kurczaka, cukier, liście limonki i gotuj na małym ogniu przez 5 minut (lub do czasu, aż mięso będzie ugotowane) mieszając.
4.  Dodaj pomidorki i grzyby i gotuj jeszcze tylko 2 minuty (pomidorki nie mogą się rozgotować).
5. W ostatniej chwili dodaj posiekane chilli oraz sok z limonki i zestaw zupę z ognia.
6. Spróbuj zupę i, jeśli trzeba, dopraw jeszcze dodatkową ilością soku z limonki i sosu rybnego.
7. Podaj zupę posypaną świeżą kolendrą i dodatkową porcją chilli (przed podaniem usuń z zupy wiązkę z trawy cytrynowej i galangalu).

Galangal jest niezbędny w tej zupie, więc w razie problemów z kupnem świeżego galangalu lub przecieru z galangalu, można będzie go zastąpić gotową przyprawą do zupy tom khaa, która jest dostępna w większych marketach na półce z produktami azjatyckimi. W tym przypadku należy jednak zmniejszyć o połowę ilość trawy cytrynowej oraz liści kafiru.
Tę zupę można również ugotować zastępując kurczaka białą rybą lub krewetkami.