Burgery z indyka z cheddarem z piklowanymi warzywami

Stary, poczciwy burger... tak bardzo w pewnym momencie pogardzany..., że fast food, że z sieciówek, że niezdrowy, że plastikowy, że nie wiadomo, co to za mięso..., a ta bułka, to istna wata. Do tego popijany colą i przygryzany równie niezdrowymi frytkami... toż to zabójcze paskudztwo opakowane kilogramami plastiku i papieru kreujące kilogramy wałków na brzuchu i biodrach już u najmłodszych konsumentów. I to właśnie ten zohydzony burger doczekał się teraz swojego renesansu i stał się jednym z modniejszych, żeby nie powiedzieć hipsterskich przysmaków dla tych, co wiedzą, co w trawie piszczy...  Tyle, że to nie jest już burger z fast foodowej sieciówki, ale slow foodowy Pan Burger, który wykonany jest z mięsa zwierząt o szczególnym rodowodzie, które wiodły bezstresowe życie hulając po bezkresnych łąkach we dnie i w nocy, były karmione czekoladą, masowane po tajsku i raczone muzyką Beethovena. Tenże burger załadowany jest w organiczną bułkę upieczoną na stuletnim zakwasie, a następnie dopakowany równie organicznymi warzywami. No, może nie do końca tak, ale jakieś story musi być...  I co? Można? Można!  Można zrobić burgera w domu i, bądźcie pewni, nie będzie to fast food, czas oczekiwania będzie dłuższy niż w znanej sieciówce, ale efekt końcowy będzie tego wart. A oto mój burger multi kulti przyprawiony na bogato na sposób bliskowschodni z piklowanymi warzywami.

Składniki (4 porcje):

burgery:

400 g mielonego mięsa z piersi indyka

80 - 100 g utartego na drobnej tarce sera cheddar (użyłam cheddara Kerrygold)

3 drobno pokrojone dymki

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

1 płaska łyżeczka soli

½ łyżeczki mielonego pieprzu

1 płaska łyżeczka mielonego kuminu

1/3 łyżeczki mielonego cynamonu

1 płaska łyżeczka tymianku

2 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki albo pół na pół

½ łyżeczki płatków chili

1 łyżka oliwy

olej do smażenia

piklowane warzywa:
200 ml octu jabłkowego

50 ml wody

1 płaska łyżka cukru lub miodu

1 łyżeczka soli

1 niepełna łyżeczka ziaren kopru włoskiego

1 niepełna łyżeczka ziaren kuminu

1 liść laurowy

3 średniej wielkości czerwone cebule pokrojone w cienkie krążki

1 duży ogórek wężowy pokrojony w cienkie plastry razem ze skórą

poza tym:

4 bułki wieloziarniste

kilka liści sałaty lub 2 garście rukoli

gotowy sos harissa 

Sposób przygotowania:

piklowane warzywa:

Piklowane warzywa najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby miały czas przejść smakiem zalewy i nabrać ładnego wyglądu.

1. Z podanych składników (z wyłączeniem cebuli i ogórka) przygotuj zalewę i zagotuj ją.
2. Cebulę i ogórki ułóż w osobnych słoiczkach i do każdego z nich wlej po połowie przestudzonej zalewy. Odstaw do lodówki. 

  burgery:

1. W misce połącz mięso ze wszystkimi wymienionymi dodatkami do oliwy włącznie. Wymieszaj dokładnie, najlepiej ręką, aby ser równomiernie rozłożył się w całej masie.
2. Z masy mięsnej uformuj walec o średnicy zbliżonej do średnicy bułek. Ostrym nożem przekrój walec na pół, a następnie każdą połówkę ponownie na pół, aby powstały 4 równej wielkości krążki. Porcje mięsa wygładź mokrymi rękami, połóż na talerzu i wstaw do lodówki.
3. Po schłodzeniu usmaż burgery na grillu albo na patelni na rozgrzanym oleju. W każdym przypadku używaj średniego ognia, aby ser zawarty w burgerach się nie spalił tylko ładnie
   
4. Bułki przekrój na połówki. Spody posmaruj sosem harissa. 
5. Na sosie ułóż złożony liść sałaty lub pół garści rukoli, a następnie porcję piklowanej cebulki, burgera i na końcu porcję piklowanych ogórków (warzywa dobrze jest wcześniej osączyć z zalewy na ręczniku papierowym). 
6. Burgera przykryj drugą połówką bułki również posmarowaną sosem harissa. Zepnij burgera patyczkiem i podaj np. z frytkami i piwem.