Żeberka w glazurze z piwa Guinness i pieczone ziemniaki z sosem serowym

Składniki (5 porcji):

marynata:

200 ml ciemnego piwa typu stout (np. Guinness)

50 ml białego octu owocowego

100 ml sosu sojowego

100 g brązowego cukru

2 posiekane strączki chili

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

kawałek imbiru utartego na tarce (kawałek wielkości kciuka)

1 mała puszeczka przecieru pomidorowego

1 łyżka musztardy

poza tym:

ok. 1,5 - 2 kg chudych żeberek

sól

pieprz

odrobina sezamu do posypania przed podaniem (dowolnie)

na sos serowy do ziemniaków:

2 łyżki masła

2 łyżeczki mąki

1/3 szklanki ciemnego piwa (może być też jasne)

1/3 szklanki mleka

1 łyżeczka musztardy

ok. 100 g utartego sera cheddar (użyłam sera cheddar Kerrygold)

sól

pieprz

na pieczone ziemniaki:

1 kg ziemniaków

gałązka rozmarynu

odrobina oliwy

sól

Sposób przygotowania:

żeberka:

1. Połącz wszystkie składniki marynaty i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu do czasu aż marynata zmniejszy objętość i zacznie gęstnieć.
2. Opłukane i osuszone żeberka natrzyj w całości solą oraz mielonym pieprzem i umieść w naczyniu do pieczenia mięsną stroną do góry.
3. Posmaruj żeberka połową marynaty (najlepiej użyć do tego celu pędzelka). Formę z żeberkami przykryj folią aluminiową.
4. Wstaw naczynie z żeberkami do piekarnika nagrzanego do 200 ° C i piecz pod przykryciem przez godzinę  lub nieco dłużej (sprawdź widelcem, żeberka powinny być już miękkie) podlewając w trakcie pieczenia powstającym z żeberek sosem.
5. Zdejmij folię i posmaruj żeberka pozostałą marynatą.
6. Piecz dalej już bez przykrycia przez około 20-25 minut lub do czasu, aż mięso z łatwością będzie odchodziło  od kości, a glazura będzie skarmelizowana, kleista i błyszcząca.

sos serowy:

1. W rondelku podgrzej masło, dodaj mąkę i podsmaż ją mieszając nie dopuszczając do zrumienienia (kolor powinien być jasnozłoty).
2. Zdejmij rondelek z pieca, dodaj piwo i mleko, dokładnie wymieszaj, sos nie powinien mieć grudek.
3. Ponownie podgrzej sos dodając do niego musztardę oraz sól i pieprz do smaku.
4. Na koniec dodaj ¾ ilości sera i dokładnie wymieszaj aż do uzyskania kremowej konsystencji. Jeśli sos jest jeszcze dość rzadki, dodaj resztę sera, gdyby okazał się zbyt gęsty, dolej odrobię mleka.

pieczone ziemniaki:

1. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki o boku ok.  2-3 cm. Opłucz zimną wodą, przełóż do garnka i zalej wodą tak, aby były wszystkie przykryte. Odstaw na bok. To jest bardzo ważny etap, chodzi o wypłukanie skrobi z ziemniaków. Jeśli tego nie zrobimy, podczas smażenia na patelni ziemniaki porozpadają się, tak więc takie zalane wodą powinny postać przynajmniej godzinę. Ziemniaki odcedź i osusz.
2. Na bardzo dużej patelni podgrzej odrobinę oliwy, dodaj igiełki rozmarynu oraz ziemniaki. Podsmażaj na średnim ogniu mieszając  często, aby smażyły się równomiernie ze wszystkich stron.
3. Gotowe ziemniaki powinny być miękkie w środku, ale chrupiące i złote na wierzchu. Jeśli ziemniaki są już miękkie, a nie są rumiane, można pod koniec nieco zwiększyć ogień.

Przed podaniem żeberka pokrój na kawałki szerokości jednej kostki. Można też je posypać odrobiną sezamu. Do żeberek podaj pieczone ziemniaki z sosem serowym oraz dowolną surówkę, na przykład z kapusty.