Makaron z sosem bolońskim w wersji wege

Składniki (3 porcje):

2-3 łyżki oliwy

1 cebula średniej wielkości pokrojona w kostkę

1 ząbek czosnku obrany i rozgnieciony

1 marchewka obrana i utarta na tarce

1 łodyga selera naciowego pokrojona w drobną kostkę

1 bakłażan pokrojony w kostkę

kilka suszonych grzybów

2 wędzone śliwki

1/3 szklanki białego wina

1 puszka krojonych pomidorów

1 łyżka przecieru pomidorowego

1-2 łyżeczki oregano

sól, pieprz mielony

1/2 szklanki bulionu warzywnego

makaron w ilości na 3 porcje

do podania:

utarty parmezan

posiekana natka

Sposób przygotowania:

1. W garnku podgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek i doprowadź do zeszklenia. 
2. Dodaj marchewkę i seler podsmażaj razem z cebulą i czosnkiem przez kilka minut.
3. Dodaj bakłażan, pokruszone grzyby i pokrojone śliwki. Dolej wino, a po chwili dodaj pomidory z puszki i przecier pomidorowy oraz 1/2 łyżeczki soli i oregano.
4. Sos duś na małym ogniu do czasu aż bakłażan będzie zupełnie miękki (ok. 40 min.), w miarę potrzeb uzupełniaj sos bulionem warzywnym. Na koniec dopraw sos do smaku pieprzem i , jeśli trzeba, solą.
5. W międzyczasie ugotuj makaron.
6. Makaron podaj z sosem i posyp utartym parmezanem i posiekaną natką.