Składniki:
3 - 4 podłużne strąki suszonej czerwonej chilli o dł. ok. 10 - 15 cm
1 łodyżka trawy cytrynowej (tylko biała część)
kawałek galangalu lub imbiru o dł. ok. 2-3 cm
6 ząbków czosnku
4 szalotki
5 goździków
kawałek cynamonu o dł. ok. 10 cm
5-7 ziaren kardamonu
1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
4-5 korzeni świeżej kolendry lub 1 łyżeczka suszonej mielonej kolendry
1/3 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka pasty krewetkowej
1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
Z tej ilości składników otrzymamy 3 łyżki pasty, wystarcza to na przygotowanie 4 porcji curry.
Sposób przygotowania:
- Chilli przekrój wzdłuż na pół, usuń pestki i zalej gorącą wodą na 5 minut. Wyjmij z wody, osącz i pokrój na drobne kawałki.
- Trawę cytrynową pokrój na cienkie plasterki. Czosnek i szalotki obierz i pokrój w kostkę,
- Goździki, cynamon i kardamon podsmaż przez kilka minut na suchej patelni (kiedy zaczną intensywnie pachnieć, są gotowe). Przestudzone przyprawy przełóż do moździerza i rozetrzyj na proszek.
- Do moździerza dodaj pokrojone chilli, trawę cytrynową, galangal lub imbir, czosnek i szalotki.
- Dodaj kolendrę, kumin, pastę krewetkową i pieprz.
- Rozetrzyj zawartość moździerza na gładką pastę. Tu można wspomóc się też blenderem. Pasta powinna być w miarę gładka, ale nie będzie ona aksamitna, chodzi o to, aby rozbić nitkowate struktury trawy cytrynowej i galangalu lub imbiru.
Pasta massaman służy do przygotowania massaman curry - dania z południowej Tajlandii, przepisu szukaj tu: klik Jeśli chcesz przechować pastę w lodówce przez kilka dni do tygodnia, przełóż ją do słoiczka i zalej 1 łyżką oleju.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz