Makaron z domowym pesto bazyliowym, pieczonymi pomidorkami koktajlowymi i burratą

 

Składniki (2 porcje):

pesto bazyliowe:

liście z 2 pęczków świeżej bazylii, tj. ok. 1,5 - 2 szklanek

2 obrane ząbki czosnku

1/3 szklanki orzeszków piniowych

1/3 szklanki utartego parmezanu

1/3 szklanki oliwy z oliwek extra vergin

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki soli

makaron rigatoni lub penne (ilość na 2 porcje) 

1 łyżeczka oliwy

2 gałązki pomidorków koktajlowych, każda po ok. 7-8 pomidorków

kulka burraty lub mozarelli 

mielony czarny pieprz

kilka listków bazylii

mała garść uprażonych orzeszków pinii

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki pesto umieść w jednym naczyniu i zblenduj na pastę. Odstaw na bok.
2. Makaron ugotuj w posolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu.
3. Kiedy makaron się gotuje, na małej patelni podgrzej 1 łyżeczkę oliwy, dodaj pomidorki na gałązkach i na małym ogniu podsmażaj delikatnie obracając w połowie smażenia (pomidorki nie powinny popękać, tylko lekko się podpiec).
4. Odcedzony makaron przełóż do gorącej miski, dodaj 2 solidne łyżki pesto i dobrze wymieszaj, a następnie rozłóż na porcje.
5. Na każdej porcji umieść po gałązce pomidorków i poszarpane kawałki burraty. Posyp każdą porcję prażonymi piniolami i mielonym pieprzem, dodaj po kilka listków bazylii i od razu podaj.