Makaron nero di sepia z ośmiornicą i pikantnym sosem pomidorowym

 

Składniki (2 porcje):

na bulion do ugotowania ośmiornicy:

1 łodyga selera naciowego

1 marchewka

kilka gałązek tymianku

liść laurowy

1 łyżeczka soli

kilka ziaren pieprzu

skórka obrana z 1 cytryny

na sos pomidorowy:

1 łyżka oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku obrany i posiekany

1 strączek czerwonej, pikantnej papryczki chili

1 szklanka passaty pomidorowej

sól, pieprz, cukier

 

poza tym:

2 macki ośmiornicy o wadze ok 300 - 350 g każda

makaron nero di sepia w ilości na 2 porcje

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

odrobina parmezanu do posypania

gałązki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Składniki bulionu umieść w dużym garnku,  zalej co najmniej 2 litrami wody i zagotuj.
2. Chwyć szczypcami jedną mackę ośmiornicy i trzykrotnie zanurz w gotującej wodzie za każdym razem wyciągając ją z garnka po kilku sekundach. To samo zrób z drugą porcją ośmiornicy.
3. Po wstępnym sparzeniu umieść obie porcje ośmiornicy w gotującym bulionie, zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę na minimalnym ogniu tak, żeby woda nie bulgotała, ośmiornica powinna się "parzyć" w temperaturze bliskiej wrzenia. 
4. W czasie gdy ośmiornica się gotuje przygotuj sos. Na patelni podgrzej oliwę, na gorącej oliwie podsmaż czosnek nie rumieniąc razem z posiekanym chili bez pestek. Dodaj passatę i dopraw solą, pieprzem i, ewentualnie, cukrem. Podgrzewaj przez chwilę aby sos odrobinę zgęstniał.
5. Ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu.
6. Po godzinie gotowania ośmiornica powinna być miękka, co możesz sprawdzić odcinając kawałek mięsa  z grubszego końca macki (gdyby jeszcze było twarde, dołóż dodatkowe 15 minut gotowania, ale uwaga: jeśli gotujesz ośmiornicę na zbyt ostrym ogniu mięso będzie twarde bez względu na to, jak długo będzie gotowania więc pilnuj, aby sytuacja w garnku przez cały czas była taka jak podałam wyżej).
7. Gotowe macki wyjmij z garnka. Na patelni podgrzej masło z ząbkiem czosnku i podsmaż na nim ugotowane macki (kiedy czosnek zacznie się rumienić usuń go z patelni. Alternatywnie mięso można również krótko opiec na grillu.
8. Rozłóż sos na 2 talerze, na sosie umieść porcje makaronu oraz po jednej macce ośmiornicy. Oprósz wszystko parmezanem, dodaj po kilka listków natki i podaj.